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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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1. 我与《烹调知识》刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 弹指一挥间,<烹调知识>杂志已经创刊20周年了.看见这个黄土高原上栉风沐雨长大的"帅小伙",那么朴实,那么健壮,那么充满靓丽的青春活力,不由人衷心地鼓掌、欢呼.虽然它不如云岗石窟、平遥古城、...
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2. 《烹调知识》我的良师益友刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 我家曾住在沈阳繁华的中街.中街邮局的报刊门市部是我常去之所.那儿有什么刊籍,哪本杂志畅销或滞销,或因"看官"不买帐而停售,我大抵熟视于胸.书刊市场竞争得近似残酷的现实,使我这个半拉文化人也跟...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <烹调知识>诞生20个年头了,现任总编杜力同志向我约稿,要我写点东西.作为这本杂志的创办人之一,又曾长期在编辑部主持笔政、同它关系甚深的一个老读者,实感盛情难却,只好奉命为文.
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5. 你用个性证实自身价值刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 每到月底,我都盼望着<烹调知识>的到来.像朋友相聚;如情人有约.朋友相聚可以推心置腹;情人有约可以倾诉衷肠. 我与<烹调知识>初次见面的确切时间记不清了,大概是1988年的样子.刚与她见面...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <烹调知识>诞生近20年了,我在<烹调知识>杂志社帮助工作也快20年了.在迎接<烹调知识>发刊20年的日子里,我特别思念已经去世的两顾问,即聂凤乔教授和陶文台教授.对聂凤乔教授,我曾在<烹调...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 我,憨厚少言的男士牛国平是也.我的名字也许大家并不陌生,但我学厨与<烹调知识>的不了情却不一定知道.今天我就借<烹调知识>一角,与各位同行和读者聊一聊.
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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11. 论在烹饪过程中食物营养成分的保护刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 烹饪过程是指将烹调原料加工烹制成色、香、味、形、质俱佳的食物,又能使食物易于人体消化吸收,达到合理营养,保障身体健康,满足人们在饮食方面物质和精神的享受过程.但是,食物中营养往往是被食物的组...
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12. 肴之美美在写意刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 美食,既含饭又含菜.然美食之美,偏在菜肴,美食之食偏在饭.美食之美偏在肴,饭是数学,菜是诗歌;饭有点形而下,菜多是形而上.论饮食,持此论,大概再误也误不到哪里去.城里人煮饭用量筒,乡下人煮饭...
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13. 到西北吃羊羔肉刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 去兰州出差,出租车司机告诉我:"兰州最好吃的,就是羊-羔-肉啦." 兰州羊羔肉最正宗的作坊在离市中心13 km的地方,从市中心打的前往,20多元钱.还没下车,看见一排排炝火冒烟的平房,笑声...
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14. 柳州小吃业的『肯德基』刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 西环这块美食家的留连地藏龙卧虎,能在其中占取一席之地自是不易.而西环路口的肥仔螺蛳不仅在这站稳了脚,而且在整个柳州也是久负盛名,食客之多之频,堪称"柳州小吃业的肯德基".如果要评"柳州小吃业...
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15. 煎饼配佳肴情真味更好刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 煎饼卷大葱是山东的特色传统主食,根据这一特性,作者通过与当地厨师的交流,学会并试制了几款煎饼美菜肴,这里介绍给广大同行.
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16. 雷诺兹铝箔创新美食六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 用雷诺兹铝箔包裹原料,烹制成的美食佳肴,营养卫生,原汁原味,制法简便,现已在上海餐馆中普遍使用.现介绍用雷诺兹铝箔烹制美食的方法.
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17. 土豆新吃两例刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 土豆,是一种非常普遍的烹调原料,平素也鲜见有其精细的做法.但我们厨师只要善动脑筋,再普通的原料,也能烹出其各式佳肴.下面就介绍两款笔者最近创制的土豆菜肴,以共勉.
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18. 四款创新鸡丸子菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 一、串炸神仙子 备料:①鸡丸子600 g,洗净备好. ②鸭蛋1个,面粉少许,糖、盐、吉士粉各少许,棕籽油1 600 g,竹串18支.
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19. 简谈餐饮原料的焯水刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 餐饮业所使用的动植物原料,有许多在烹制前要"焯水"."焯水"在不同地区有不同的叫法,有的叫"焯菜",有的叫"撞菜",还有的叫"飞水".所谓"焯水",就是把经过初加工的原材料投入沸水中,加热至...
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20. 少数民族独特的食品刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 一、傣族的香竹饭香竹饭是傣族人民接待外来客人的佳品.香竹饭制作简单,用香竹断成节,将优质糯米盛入竹筒浸泡半小时左右,用芝麻叶或糯米香叶塞住竹筒口,放入火塘烘烤,等到香竹冒气,竹筒表面呈黑黄色...
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21. 长阳土家族风味菜肴四例刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 湖北省的长阳土家族自治县,是一个土家族占90%的土家族人聚居区.在这一区域内,土家人的饮食颇具特色,富有土家族传统的食风食俗,形成了土家族特有的饮食文化氛围,在此向大家介绍几款土家族的菜肴,...
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22. 洋芋情深刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 最早接触以这种名为洋芋的普通作物,是在那个常常闹腾饥荒的非常年代.
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23. 神奇的"地下苹果"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 若有人问我,法国人的主食是什么,我会反射性地回答:"面包呀!"但是,仔细一想,现在的法国人对于面包的依赖,远不如从前.我在中国,没有法国面包也能活得好好的,也能制作令人回味的法国美食.但是,...
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24. 海外食品发明趣闻刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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25. 大江南北特色宴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文简介一些我国大江南北的特色宴,以飨食客. ○苏州菊花蟹宴阳澄湖畔的苏州人,吃蟹得天独厚.荟集清蒸大蟹、透味醉蟹、异香蟹卷、子姜蟹钳、蛋衣蟹肉、鸳鸯蟹玉、菊花蟹汁、锅溻蟹贝、口蘑蟹圆、蟹...
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26. 曲江宴史话刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 在我国历史上,唐朝是我国古代饮食文化蓬勃发展时期,尤以游宴最为有名.曲江宴因宴于京城长安东南角的曲江池边而得名.曲江宴上的食品,乃"四海之内,水陆八珍".菜点更是荤素兼备,咸甜并陈,奇异者达...
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27. 东北家常菜诊室(8)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 一、菜肴例证与制作方法 猪肉炒酸菜粉丝 取酸菜半棵(约500 g),掰下帮,先顺帮片切成较薄的片,再摞起来,横刀切细丝,用略温的水洗净,攥去水分;取猪肉(瘦7肥3比例,或者都用瘦肉)75...
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28. 美肤食品知多少刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 现代研究发现,合理的、科学的饮食营养,可提高皮肤细胞的新陈代谢,补充皮肤养分消耗,增强皮肤的功能,使皮肤光泽、细嫩而富有弹性.所以,要想皮肤好,了解美肤食品很重要.
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29. 西式风味牛肉菜肴七款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 黑椒少司牛扒 原料:牛里脊300g,胡椒粉40 g,淡奶油50 g,洋葱20 g,法香20 g,白兰地25 g,李派林汁10 g,薯条20 g,青豆20 g,盐适量.
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30. 食界杂谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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