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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要：
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2. 微生物控制的食品保藏技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 综述了食品加工保藏过程中影响食品微生物腐败的因素,并简要阐述了控制食品腐败的措施,为食品的加工保藏提供了参考.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要：
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4. 传统盐水鸭的现代化加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 主要介绍了传统盐水鸭的现代化加工工艺.通过对传统盐水鸭进行了工艺改进,结合现代包装、杀菌技术,可以获得满意的软包装快餐低温盐水鸭.
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5. 五种风鸡的腌制刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要：
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7. 脂肪酸对肉类品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 控制脂肪酸组成是生产健康肉类的重要途径.脂肪酸组成的控制重点是使多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例(P:S)高于0.4,而n-6:n-3之比低于4.控制猪日粮中油菜籽、亚麻籽比例和在反刍动物日...
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8. 营养蔬菜肉肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究了在肠馅中添加一定量的蔬菜汁、玉米淀粉、复合磷酸盐、盐和水对蔬菜营养肠风味和凝胶特性的影响,通过一系列单因素和正交试验表明,蔬菜营养肠的最佳配方为:混合蔬菜汁25%,玉米淀粉15%,复合...
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9. 小包装蔬菜肉丸的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 分别将胡萝卜、荸荠与猪肉等原料复合制成了小包装蔬菜肉丸.试验表明:对胡萝卜肉丸质量影响较大的原料因素依次为:胡萝卜添加量＞淀粉添加量＞大豆蛋白添加量＞混合粉添加量,最佳用量分别为胡萝卜添加量...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 就远红外线烘烤、微波烘烤、微波加远红外线烘烤以及真空干燥加远红外线烘烤对芦荟肉糜脯品质的影响进行了研究.试验结果表明,采用远红外线烘烤的芦荟肉糜脯的品质优于其它烘烤方式.在远红外线条件下.先...
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11. 亚硝基血红蛋白研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 硝酸或亚硝酸盐作为肉制品发色剂,其残留的NO-对人体的毒害作用已经成为常识.根据Hb和Mb结构相似的特性,利用丰富的畜禽血液Hb资源,合成制取HbNO作为肉品着色剂取代硝酸盐或亚硝酸盐是一条...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 当前食品安全已成为世界人民关注的热点.为了解决这一问题,国际食品法典委员会早在1993年就把HACCP体系作为保证食品最安全、最经济、最有效的系统进行推荐,并要求HACCP体系与良好操作规范...
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13. 兽医卫生检疫用印色油配方改良研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 通过对检疫用印色油配方中龙胆紫、品红、酒精、甘油的用量配比进行改良,确定最优配比、降低印色成本,减少染料用量,达到安全、适用的目的.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 为了解呼和浩特市市场上销售的腌腊制品的亚硝酸盐残留量,对本市肉食品批发市场和食品商场所销售的主要品种的腌腊肉制品进行了抽样检验.在抽检的72份样品中,有27份样品超标,抽样合格率仅为62.5...
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15. 大豆分离蛋白在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 大豆分离蛋白是除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物后的大豆蛋白质,具有多种功能特性,在食品工业中得到了广泛应用.详细介绍了大豆分离蛋白的分类及组成、制备工艺、功能特性及其在肉制品中的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 展望了荷叶提取物在肉类防腐保鲜方面的应用.其作为一种天然食品防腐保鲜剂,运用到肉食品防腐保鲜.既可延长保质期,又具保健功能,大有研究开发余地.
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17. 家禽集中屠宰任重道远刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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