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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 冷却肉的加工和质量控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 营养和微生物是冷却肉产品质量控制的重要指标 ,这里从冷却肉的诠释着手,结合生产管理实践,对冷却肉的加工技术和质量控制给予全面的阐述,制定详细的冷却肉生产中的温度和微生物控制的关键数值,旨在同...
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2. 皮晶猪肉火腿的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 西式火腿肉质细嫩,营养丰富,但口感、风味较为单一,尚难满足国内消费者对食品多样化的需求.猪皮不仅有深受消费者喜爱的弹、韧性口感,而且有较高的营养、保健和美容价值.探讨以猪瘦肉和猪皮为原料,加...
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3. 西式火腿加工工艺的控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 冷却肉(chilled meat)肉嫩味美,营养价值较高,安全、卫生,是国外目前广泛应用的生鲜肉类销售形式.气调包装是一种应用广泛的鲜肉保存方法.冷却肉气调包装用的气体通常为CO2、O2和N...
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5. 肉制品标准配方设计方案刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 借鉴仿生学思路,设计符合市场准入标准的美味肉制品.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 通过对发酵香肠生产过程的研究,探讨了发酵香肠生产加工过程中微生物、温度、pH值等因素的影响及发酵剂的使用.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 在肉制品加工中,亚硝酸盐起着发色、赋予制品特殊风味和抑制肉毒梭菌的作用.但因其毒性较大且易形成致癌的亚硝胺,所以人们一直在寻找它的替代品,在此就其各种替代品进行了详细的讨论.
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8. 新型低脂香肠的研究与开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 香肠是肉类制品中一个具有代表性的产品,深受人们喜爱.然而在崇尚健康饮食的今天,高脂肪高热量的灌肠制品显然有悖于这种潮流.本文总结了脂肪代用品在低脂肉糜制品中的应用,介绍了其作用原理,并且分别...
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9. 食用猪皮加工的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 主要研究了食用整块猪皮加工的工艺流程及关键工艺参数,同时还对猪皮边角料进行了综合利用,主要加工了水晶猪皮冻.均具有良好的商品价值.对猪皮的综合利用提供了良好的途径.
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10. 骨泥鸡肉丸的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 研究了在鸡肉丸子中添加一定量的骨泥对其品质特性的影响,通过一系列单因素和正交试验表明,骨泥鸡肉丸的最佳配方为:大豆蛋白15%、骨泥12%、淀粉13%、水52%,并且在成分分析的基础上进行营养...
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11. 红烧田螺肉软罐头的试制刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 以田螺肉为主要原料,研制出色、香、味、形俱佳的红烧风味田螺肉罐头,质地较嫩,解决了螺肉较韧的缺点,适合广大消费者食用.
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12. 霉菌在发酵香肠中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 发酵香肠是肉制品深加工中一个新的研究领域, 但利用乳酸菌、酵母菌混合发酵有一定的局限性.在此前题下,本实验利用乳酸菌、酵母菌、霉菌共同发酵香肠,重点探讨霉菌在香肠发酵中的最佳工艺条件.
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13. 火腿肠的老化与防止方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要：
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14. 肉及肉制品中的快速检测技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 通过对快速检测技术在肉及肉制品中基本原理及测定方法的阐述,从而显示出现代食品安全中快速检测技术的必要性和重要性.
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15. 反应型肉味香精的制备刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 简要综述了反应型肉味香精的制备过程,介绍了影响反应型肉味香精的特征及风味的要素.
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16. 南昌地区屠宰生猪体内寄生虫调查刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要：
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17. 兔肉的营养特点及其保健功能刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 兔肉营养丰富,肉质细嫩,味道鲜美,容易消化,是中华民族的传统膳食.介绍了兔肉的营养特点与功能、食疗方法及其保健功能.
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18. 实现动物福利善待善宰生猪刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要：
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19. 无公害畜禽肉的生产与安全要求刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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