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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 人才资源的开发与管理是企业发展的根本动力.企业应从人才投入、员工智力、组织结构、人的潜能方面开发人才资源;应将人才资源管理科学化、程式化、制度化.
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2. 印度咖喱鸡罐头制作技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 我们对传统的咖喱鸡加工工艺进行改造,用自制的印度咖喱酱制作咖喱鸡,风味正宗独特,满足了人们对咖喱菜肴的需求.
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3. 影响肉品含水量的因素刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 肉品的系水力和含水量与肉品质量和实用价值密切相关,因此应找出影响肉的相关因素,并对影响肉品系水力的因素加以研究分析,然后采取相应措施加以控制,以便减少肉品水分蒸发和流失,提高肉与肉制品的质量...
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4. 草鱼肉脯的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要：
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5. 二子牌酱牛肉加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要：
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6. 冷却肉加工与贮藏技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 发达国家消费的生鲜肉中有90%以上都是卫生安全、包装良好的冷却肉,近年来,随着人民生活水平的提高,对肉品卫生指标和营养价值的要求越来越高,以及随着我国大中城市冷链系统的逐渐完善,冷却肉已受到...
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7. 五香富碘鹅肉香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 传统的鹅肉香肠滋味鲜美,但口感坚韧且营养单一.介绍了在鹅肉香肠里加入海带精粉,同时采用酶法嫩化技术来生产含碘的复合式鹅肉香肠,是对传统肉制品的营养保健型转轨作探讨性改造.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 通过使用不同浓度的氢氧化钠浸泡液浸泡鹌鹑蛋以及使用不同涂膜剂对鹌鹑皮蛋进行保鲜,最终选出最佳的鹌鹑皮蛋加工工艺.在此基础上研究料液的再利用情况.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 以海龙肉为原料,探讨腌制、油炸、杀菌等主要工序的工艺参数,研制出营养丰富,风味独特的软包装海龙肉罐头.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 因生猪屠宰过程中受到物理性、机械性以及生理性等因素的影响,使猪宰后几个被检器官发生一些非病理性变化.本文就这些非病理性变化作了概括的介绍.
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12. 酶制剂在食品中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 综述了酶制剂在加工食品原料、改善品质、提高附加值、保鲜、检测、解毒等方面的应用概况,并展望其未来.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要：
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14. 亚硝酸盐测定方法的比较与分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 亚硝酸盐指标是肉制品检测时最常见的项目之一.国家卫生标准对不同的肉制品的亚硝酸盐含量有明确的规定,国家及地方企业检测方法有多种,为了更准确地反映肉制品中亚硝酸盐含量状况,我们对国标GB500...
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15. 克伦特罗残留量的检测方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 研究了应用酶免疫反应(ELISA)方法检测肉品中克伦特罗(Clenbuterol)残留量的制样和运用德国R-Biopharm公司克伦特罗残留测定试剂盒测定的具体操作方法及注意事项,可将克伦特...
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16. 畜产品的安全隐患及其根治对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 随着物质生活水平的提高,人们对畜产品的质量和安全卫生提出了更高的要求.而当前畜牧业生产中存在着片面追求数量和经济效益,违规生产的现象,致使畜产品质量低劣,卫生不达标,药物残留,有害物质超标,...
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17. 肉制品的"营养、健康"概念刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 论述了目前肉制品行业所采用的新技术以及有效的卫生制度,针对目前肉制品行业所应该改进和研究的方向提出了一些建议,这些对肉制品行业的营养和健康的关键性至关重要.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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