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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 详细介绍了我国水禽屠宰加工关键技术装备的现状,简介了国外最新的技术进展,并提出了我国水禽屠宰加工技术和装备的发展方向.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
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3. 长鸡蛋加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 通过特殊工艺将蛋清与蛋黄分离,再按不同比例添加蛋清粉、蛋黄粉,分两次灌装、两次蒸煮,成品表面洁白如玉,切开中间黄心,形似食日,既保持了鸡蛋的组织、色泽、风味,且保质期长,食用方便.
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4. 猪肉脯制作工艺的改进刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 系统地研究了新型猪肉脯的加工工艺以及提高肉糜肉脯色泽和风味的方法,结果表明:肉糜中添加适量的亚硝酸盐、2%食盐、3%蔗糖、0.02%抗坏血酸、在0～4℃下腌制6 h,肉糜肉脯成色效果较好.若...
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5. 大块肉火腿加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 介绍了大块肉火腿加工技术、工艺流程、产品生产中的注意事项.
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6. 如皋火腿加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 介绍了中式火腿如皋火腿的加工生产全过程,包括原料选择、截腿胚、修整、腌制、洗晒、整形、发酵、修整、成品包装等.使如皋火腿生产过程规范化,有效地提高了产品的安全质量.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
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8. 百合枸杞鸡加工制作方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 百合和枸杞均含有多种生理活性物质,对人体有良好的生理调节作用,特别是具有显著的滋阴,润肺,润燥,止咳之功效.把百合枸杞作为主要辅料加工成的百合枸杞鸡,既能滋阴,润肺,又可润肺,止咳,还可滋补...
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9. 几种肉制品专利介绍刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
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10. 市场经济就是契约经济刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
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11. 发酵腊肉发酵工艺条件的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 主要目的是确定生产发酵腊肉的最佳工艺参数,并将其应用到肉制品的生产上.在单因素试验确定的食盐添加量(A)、发酵温度(B)、发酵时间(C)、接种量(D)各较优化工艺参数的基础上,进行4因素3水...
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12. 广东烧鸭制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
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13. 蛋白酶法提取乌骨鸡黑色素的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 选用江西泰和乌骨鸡为研究对象,采用酶法水解蛋白质分离乌鸡黑色素.结果表明:酸性蛋白酶为最优水解酶,加酶量3.8%、肉水比1:2,其最佳酶解条件pH 2.8、酶解温度34.8℃、酶解时间20h...
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14. 添加剂在低温肉制品保鲜中大有作为刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 低温肉制品是肉类产品的发展趋势,采用高效的防腐保鲜剂及合理的技术,可以有效地提高低温肉制品的卫生质量,延长此类产品的保质期.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 通过猪瘟ELISA诊断试剂盒在实验室的应用,其快速、敏感、简便等优点,为宰前、宰后检验节省了时间,防止疫病散播,对把好肉制品加工原料质量具有重要的意义.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 为确保肉类食品安全,必须对生猪及其产品进行严格的宰前检疫和宰后检验,以防引起人猪共患疾病的发生.
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17. 二氧化氯对肉类的杀菌处理新方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 针对生猪传染病,建立肉类加工企业安全生产机制,保障企业员工健康与产品安全.
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19. 国外的肉制品分类与编码方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 世界上的不同国家和地区,由于种种原因,对肉制品的分类方法不尽相同;有的分类体系虽然也配套了相应的编码系统,但其编码规则存在很大差别.迄今为止,还没有任何一个肉制品分类方法、编码系统可以国际通...
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20. 浅谈肉品的污染及应对措施刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
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21. 全方位开展兔肉加工推动兔肉消费刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
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22. 集市肉质的快速鉴别方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 通过实践以及个人的认识,针对集市上不同的肉,提供了快速有效的鉴别方法.为广大消费者提供了便利的鉴别手段,为吃上"放心肉"提供了可靠的依据.
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23. 我国保健食品如何进入美国刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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