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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 鲜猪肉瘦肉精、兽药残留问题,已越来越成为消费者担忧和日益关注的问题.HACCP是一个目前世界上最权威也受普遍认可的食品安全预防性控制体系,屠宰加工厂通过建立实施HACCP体系,可确保猪肉从饲...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 德国的油煎、烧烤肠,具有特殊的、无以比拟的风味,在世界上是一个深受消费者所喜爱的一类香肠,特别适合于家庭日常微波制作,宾馆、饭店自助餐,以及旅行野炊等环境食用,产品远销整个欧州.在德国,油煎...
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3. 意大利萨拉米制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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4. 砂仁卷筒肉的加工制作方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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5. 乳酸发酵汉堡肉饼的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 主要研究了乳酸发酵猪肉汉堡饼的生产工艺.试验以感官评分为指标并通过一系列单因素和正交试验确定了发酵汉堡肉饼的基本配方:发酵精肉100%,水15%、淀粉12% 、卡拉胶0.2%、磷酸盐0.3%...
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6. 软包装五香兔肉的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 详细阐述了以兔肉为主要原料,经盐水注射、滚揉腌制、预煮、真空包装、高温灭菌等工艺加工而成的软包装五香兔肉的加工工艺及其关键步骤和工艺指标的控制 .
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以pH值和感官评分为指标,就酸肉发酵过程中盐浓度、葡萄糖浓度、接种量、发酵时间和发酵温度对酸肉发酵的影响进行了研究,通过设计正交试验表进行正交试验,确定了最佳发酵条件,即盐浓度0或1%,葡萄...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉品中微生物的残留量的前提下 ,抑制肉品中微生物的生长代谢和酶的活性.根据这一原理,综述了肉类食品防腐保鲜技术的研究进展,为其在具体生产中的应用提供参考.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 介绍乳酸链球菌素(Nisin)的性质和作用机理 ,引述了乳酸链球菌素的卫生安全性与合法性,概括了在肉食品加工中的应用现状,并提出了使用方法及使用中应注意的问题,展望了发展前景.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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12. 浅谈《生猪屠宰管理条例》刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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13. 我国肉与肉制品防腐剂的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 肉和肉制品因其特有的营养组成和特点,在加工、贮藏、运输和销售过程中很容易受环境和微生物的影响而发生质量劣变,失去营养价值和食用价值.对我国近年来用于肉和肉制品保鲜的防腐剂进行了较为系统的综述...
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14. 牛肉制品加工的基本知识刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 介绍了肉制品加工过程所要注意的事项、所用原辅材料性质、作用以及出现问题的解决方法.从而了解牛肉加工的一些基本知识.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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16. 注重食品加工机械的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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