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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 食品安全日益受到人们的关注,取缔私屠滥宰,规范屠宰行为已成为确保食品安全的主要措施,因此近几年来,规范化的屠宰加工厂在全国各地不断的兴起.从选址需要考虑的环境、自然条件、经济要素等方面进行详...
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4. 带皮去骨烟熏火腿的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 带皮去骨烟熏火腿是一种高档肉食品,从原料挑选到制作都要有非常严格的工艺控制,结合实际详细介绍了带皮去骨烟熏火腿的制作工艺流程及操作要点.
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5. 火腿辣酱的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 产品以火腿、干辣椒和笋干为原料,经调配、熬制、灭菌等加工工艺制成火腿辣酱,该产品食用方便,营养丰富,风味独特.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 从微生物污染控制入手,制定合理的生产工艺,确保环境和设备卫生,采用相关技术,在一定程度上可延长肉制品货架期,从而提高企业的经济效益.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 针对超高压技术的特点,介绍了超高压技术在肉制品中的应用包括超高压用于肉制品品质的改良、对肉制品的杀菌和杀虫效应、超高压技术在肉类保藏中的应用,并对超高压技术在肉制品中应用前景进行了展望.
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9. 火腿香菇软罐头的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 选用色、香、味及营养功能俱佳的富源火腿和香菇为原料,结合软罐头的生产工艺,制成一种菌肉复合型软罐头.通过感观评定,确定了富源火腿的煮制时间为2.5h,香菇的合理添加量为10%;采用正交设计方...
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10. 肉类定向分离和物性重组技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 介绍肉类定向分离与物性重组技术的概念、肉类定向分离技术、物性重组技术以及应用肉类定向分离与物件重组技术开发研究功能性肉制品.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 冷却鸡肉柔嫩多汁、营养价值丰富,但面临汁液流失、表面褐变和货架期短的瓶颈,以肉鸡的现代屠宰加工工艺为基础,结合肉品科学的研究进展,集成减菌技术、栅栏技术和先进的质量安全评估、监控和追溯模式,...
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12. 长白山马鹿肉质品质分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 对长白山林区3～5岁马鹿作为样品,与当地黄牛相比,进行肉质分析,结果显示:在营养品质方面,马鹿肉质蛋白质含量高(21.49g/100g),肌间脂肪含量低(1.92 g/100g),矿物质含量...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 优选出滚揉法、氯化钙法和木瓜蛋白酶对羊肉嫩化的最适条件,研究了3种嫩化方法对羊肉的嫩化效果.研究结果表明:滚揉嫩化的最适条件为:滚揉60min,滚揉后在10℃的条件下放置8h;氯化钙嫩化的最...
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14. 不同品种猪肉矿物质元素含量研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以猪的背最长肌为研究对象,研究不同品种猪背最长肌中部矿物质元素的含量.实验结果表明:杜洛克猪肉中钾元素含量最高,达3802.19mg/kg;淮南猪肉中钠、锌元素含量最高,达413.79mg/...
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15. 成熟排酸肉的结构蛋白变化刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 综述了肌肉细胞中各种蛋白分子的交互联接,肌肉成熟过程中主要结构蛋白的降解造成肌原纤维结构弱化,包括Z盘结构弱化、僵直联结弱化、肌联蛋白分裂、伴肌动蛋白纤丝片断化.
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16. 油菜花黄色素对熟牛肉的防腐作用刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 初步研究了用膜分离技术提取油菜花黄色素的工艺过程及油菜花黄色素的理化性质.选用微滤膜对浸提液进行精滤,再用纳滤膜浓缩滤液,确定了微滤、纳滤膜的操作条件.研究表明,膜法提取油菜花黄色素是一种颇...
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17. 肉类工业风机节能运行的途径刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 介绍了肉类工业风机常用的几种节能技术和方法,分析了各种方法的特点和应用.并着重研究了变频调速技术在风机节能降耗中的应用.
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18. 骨类高汤生产工艺及应用探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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