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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 生猪屠宰管理条例刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 随着我国经济的发展,肉制品加工业在国民经济中占据了重要的地位.阐述了我国肉制品加工业的现状,分析了我国肉制品加工业存在的问题,并提出了相应的解决措施,最后展望了我国内制品加工业的发展趋势.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
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4. 发酵香辣兔肉的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 探讨了运用微生物发酵制作成熟的兔肉制品,旨在消除兔肉的土腥味,改善产品风味,以期提高兔肉的营养价值和消化率,提升产品的档次.
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5. 信息报道刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 为提高汀州烧大块出品率,采用单因素试验,研究焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(STP)和六偏磷酸钠(SHMP)的影响,确定SPP、STP、SHMP的最适添加量范围;并采用L9(34)正交试验设...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 通过对水晶肴肉加工过程中各个工艺环节的研究,采用减少二次污染,抑制大肠菌群的生长繁殖等措施,达到提升口味、延长水晶肴肉保质期,增强水晶肴肉食用安全性.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 滚揉杌主轴系统的制作工艺水平对滚揉机的工作可靠性具有很大的影响.若不能有效克服其内在制约因素,会给滚揉机的使用运行带来很大的隐患.一但故障发生,比较难以处理.无论对该机的生产还是使用企业,都...
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9. 切片机制作三文治实用技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 旨在对卡拉胶和阿拉伯胶复配进行了研究,当卡拉胶:阿拉伯胶=3:2混合、总量为0.5%加入火腿类产品中,产品质构有明显提升,工业生产中值得推广应用.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 用SAS软件中的响应曲面试验设计,研究了盐浓度、水分活度、发酵温度、发酵时间和糖浓度等环境因子对发酵香肠发酵过程中的细菌总数、乳酸细菌和球菌的影响,建立了科学的数学模型.优化了发酵香肠的生产...
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12. 大豆膳食纤维香肠的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以猪肉为主要原料,辅以大豆膳食纤维等制作出大豆膳食纤维香肠.研究采用多因素正交试验设计和产品感官质量综合鉴定的方法,优化选择了大豆膳食纤维香肠的最佳配方.经产品质量检验,其各项指标均符合肉与...
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13. 变性淀粉红肠的物性研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用变性淀粉代替天然淀粉添加到红肠中,可明显提高红肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,对红肠的物性特性有明显改善.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 从肉馅中分离硬粒子杂质对提高肉馅制品质量具有重要意义.分析了国内外从肉馅绞切加工过程中的杂质分离技术的现状和研究进展,介绍了中心除杂系统和周向除杂系统的原理、几种典型的实用装置和改善肉馅除杂...
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15. 复合天然保鲜剂配方的筛选刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 在茶多酚、溶菌酶和混合香辛料抑菌特性研究的基础上,根据冷却猪肉中存在的主要腐败菌群特性,采用三因子二次通用旋转设计,发挥其协同效应,确定最佳的配比为:混和香辛料浸提液5.0%,溶菌酶0.02...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： R-多糖(克霉王)是刚刚进入市场的一款新型天然食品防腐荆,大多数业内人士还不熟悉.因此,对R-多糖(克霉王)的特点作了简要介绍,也简单分析了食品防腐剂的发展趋势.最主要的是将R-多糖(克霉王...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以金华火腿加工为主的食品企业为实施对象,对其金华火腿加工过程实施ISO22000食品安全管理体系管理,运用HACCP理论与方法对其生产中危害因素进行详细分析,确定关键控制点,建立纠偏措施程序...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用格里斯试荆比色法测定市场上常见的火腿类产品中亚硝酸盐的含量,结果表明:采用格里斯试刺比色法测定肉制品中的亚硝酸钠含量时选择的最大吸收波长应为550 nm,实验得到的标准方程为y=0.0 ...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
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20. 生猪期货——先卖后养,规避风险刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
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21. 冻鸡生产过程HACCP体系的建立刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 通过对冻鸡的生产过程各个环节进行危害分析,确定关键控制点,并制定相应关键限值、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序,初步建立了冻鸡生产的HACCP体系,以提高冻鸡生产质量管理水平和产品...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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