大豆膳食纤维香肠的研究

• 作者: 王岩
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆膳食纤维 香肠 工艺
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.07.011

摘要

以猪肉为主要原料,辅以大豆膳食纤维等制作出大豆膳食纤维香肠.研究采用多因素正交试验设计和产品感官质量综合鉴定的方法,优化选择了大豆膳食纤维香肠的最佳配方.经产品质量检验,其各项指标均符合肉与肉制品国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王岩		53	176	7.0	9.0