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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： TG酶是一种新型的酶制剂,将TG酶用于肉糜类速冻调理肉制品中改善产品质构,研制出新型的方便快捷速冻调理禽肉制品,并且筛选出最佳的原料配比:去皮胸碎肉70％、鸡皮30％,水50％.最佳辅料配比...
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2. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要：
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3. 五香牛肉粒的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 介绍了五香牛肉粒的加工工艺流程、操作要点,通过正交试验的方法对五香牛肉粒的主要辅料用量及烘干条件进行了研究.研究表明该产品的最佳工艺配比为:白糖35％、食盐3％、味精2％、牛肉精膏1％,五香...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究了烟熏方式,木粒种类以及白糖对产品烟熏效果影响,并测定了其对产品褪色效果的影响,通过正交试验,得出了最佳烟熏方案.烟熏方式为:先干燥,再烟熏,再干燥；木粒种类为梨木；添加白糖.
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5. 贡丸生产工艺技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 介绍了贡丸的生产工艺流程,重点阐述了原料肉选用、解冻、绞肉、打浆、腌制、煮制等工艺要点.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 阐述猪肉脯采用充氮包装贮藏的方法,并研究其再储藏过程中理化指标的变化.结果表明:充氮包装能够有效地延长猪肉脯的货架期.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 在普通原味的台式烤肠的基础上,通过对口味和口感的调整,添加奥尔良复合调味料和脆骨,使产品具有奥尔良独特风味和脆骨爽脆的感觉,从而对台式原味烤肠进行口味和口感的创新.通过单因素和正交试验对配方...
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8. 招牌脆骨的生产工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以喉头骨为原料,研究招牌脆骨的生产工艺.通过单因素实验考察食盐添加量、花生酱添加量和马铃薯淀粉添加量对招牌脆骨感官评分的影响.在此基础上,采用正交实验设计对招牌脆骨的生产工艺条件进行优化.实...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 普通的鸡肉丸子,配以豆香风味以及独特的鸡脆骨口感,从营养角度看,该食品是植物蛋白和动物蛋白的完美结合；从美食角度看,满口豆香、独特口感、滋味鲜香.主要介绍了豆香风味鸡肉丸子的加工工艺.
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10. 探讨延长泡鸭爪的保质期刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以鸭爪为主要原料,通过正交试验,确定了泡鸭爪加工过程中pH值为3、山梨酸钾为0.04 g/kg,乳酸链球菌素为0.3 g/kg的最佳组合.在25℃下保存泡鸭爪的保质期在90d以上,结合冷链运...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 某些未添加硝酸盐、亚硝酸盐的肉制品在加工过程中也会产生一定量的亚硝酸盐.实验以炭烤香肠为例,研究了原辅料及生产过程中各个环节对香肠中亚硝酸盐含量的影响,发现炭火烤制方式是导致香肠产生亚硝酸盐...
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12. 脆肉鲩鱼糜凝胶质构特性的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 比较了脆肉鲩鱼和普通鲩鱼鱼糜凝胶质构性质的差异,及不同加热方式和添加剂对鱼糜凝胶强度和弹性的影响.以SDS-凝胶电泳分析鱼糜凝胶的肌浆蛋白变化.结果表明,脆肉鲩鱼糜的凝胶破裂强度和弹性都明显...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 在肉制品中添加凝胶型海藻酸钠可提高产品的弹性和脆性,本实验通过单因素实验确定了凝胶型海藻酸钠在肉丸中的添加方式及辅料比例,通过正交试验最终确定了肉丸中海藻酸钠复合凝胶的添加量21％,肥瘦比例...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 选取巴寒杂交一代肉羊5月龄、6月龄、8月龄和12月龄不同部位骨骼肌,分别测定它们的一磷酸腺苷激活蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)活性、糖酵解指标...
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15. 午餐肉罐头中锡含量的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用原子荧光光谱分析法测定午餐肉罐头中锡的含量,结果表明,所测样品中锡的含量为0.443 mg/kg,相对标准偏差为1.32％,检出限为0.026ng/mL,回收率为95.3％～103.5％...
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16. 生猪屠宰的过程管理刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 屠宰行业的管理甚为复杂,过程管理尤甚.对生猪屠宰的过程管理做了简要的介绍,着重阐述了生产过程的控制,旨在为同行以及相关行业提供管理参考,同时提高本公司的管理水平.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 随着生猪定点屠宰资格审核清理工作的开展,生猪屠宰产业结构调整的推进,生猪屠宰企业人才资源重新配置,直接关系到屠宰行业稳定与可持续发展.通过淮安市屠宰行业人才结构现状、产业结构调整趋势的分析,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 在全球经济一体化的背景下,肉类加工业在国内外均得到了快速的发展,全球食品格局同样发生了广泛而深刻的变革,不断向多领域、全链条、深层次、低能耗、全利用、高效益、可持续方向发展.我国肉制品加工业...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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