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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 期货套期保值交易功能是企业规避价格波动风险的一个有力工具。利用简单的 Excel 数据分析功能对鸡蛋期货价格和毛鸡价格进行相关性分析；探讨毛鸡养殖、屠宰企业进行套期保值交易，对冲风险的可行性...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 金华火腿是世界著名的干腌火腿之一，历史悠长，但目前仍以手工操作为主，产量为400万只／年。帕尔玛火腿生产原理虽与金华火腿近似，但自20世纪50年代开始实行机械化生产，目前产量可达4000万只...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 主要叙述了休闲广式即食腊肠的工艺配方和生产工艺流程，以及对抑制脂肪出油和改善产品感官质量进行了一些实验探讨，结果是淀粉含量0．3％，大豆蛋白粉3％，麦芽酚0．2％，能有效抑制脂肪的出油，使即...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用原料选择、排酸、腌制、真空干燥技术，探讨了不同工艺条件对风干牛肉感官质量的影响。试验结果表明，先腌制原料，后自然风干工艺，腌制料亚硝酸钠可保证风干牛肉有良好的色泽，Vc 的抗氧化作用、白...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究了滚揉过程中添加碳酸氢钠对鸡胸肉品质的影响。宰后15min 取下成对鸡胸，其中右鸡胸用2％食盐溶液进行滚揉30min（对照），左鸡胸用2％食盐溶液＋3％碳酸氢钠溶液滚揉30min，滚揉液...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用索氏抽提法测定火腿肠中的脂肪含量，结果表明：所测样品中脂肪的含量为11．67g／100g。该方法操作简便、准确度高，适用于火腿肠中脂肪含量的测定。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 主要探讨麻辣烫汤汁中亚硝酸盐的含量，以及大蒜和桔皮对汤汁中亚硝酸盐的清除作用。采集不同来源的麻辣烫样品，使用盐酸萘乙二胺法测定不同来源样品中的亚硝酸盐含量。加入大蒜提取液和橘皮提取液，研究乙...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为筛选冷鲜牛肉加工时较优的减菌液涂布方法，分别将25℃、0．1％（w／ w）的乳酸链球菌素（Nisin）、植酸、壳聚糖、溶菌酶和乳酸等天然减菌剂以喷涂法和浸渍法处理牛肉，考察4℃下贮藏10d...
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10. 超声波处理对猪血凝胶品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为了提高猪血凝胶的品质，本试验通过单因素试验研究了超声功率和超声时间对猪血凝胶的质构特性、持水性以及色泽的影响。在单因素的基础上进行响应面优化，硬度和红度值作为响应值，优化出的最优条件为：超...
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11. 不同保藏条件下猪油稳定性的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 动物油脂含有多不饱和脂肪酸，很容易出现酸价升高[1]、哈败等品质下降的情况，生产企业也会采取各种方法来减少各种诱发因素，本篇文章就以猪油为例，通过正交和多因素控制实验，采用不同的保藏时间、保...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 冷鲜肉由于营养丰富且水分活度高，在生产加工过程中极易受微生物的污染而腐败变质。检测分析生猪屠宰和生产分割线上肉样的微生物污染状况，并对其污染的控制提出了应对措施。试验采集冷鲜肉加工环节中的不...
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13. 食品的 pH 值与微生物控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 介绍了食品中 pH 值对微生物的影响；酸性食品与低酸性食品的不同，以及对微生物控制的操作差异。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 主要阐述了天然抗氧化剂种类和抗氧化机理，复配天然抗氧化剂在肉类食品中的应用、存在的问题及发展前景。
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15. 吉林省肉牛产业发展的现状及建议刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 2014年全球的养猪业的疫病焦点似乎逐渐从亚洲转移到了欧美。在北美，猪流行性腹泻（PED）已经蔓延至美国30多个州。 PED 疫情除了传入美国相邻加拿大、墨西哥两国外，还进一步扩散到了多米尼...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
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18. 志存高远 领航未来刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
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20. ??资讯广角??刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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