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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 2014年黑龙江省肉禽蛋市场行情为:生猪价格持续低迷,羊肉价格略有下降,牛肉价格高位运行,禽类产品价格趋向正常.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 燕麦β-葡聚糖是主要分布于燕麦麸皮亚糊粉层细胞壁中的黏性多糖物质,具有优良的保水性能和部分替代脂肪的能力,且对人体健康具有积极作用,目前在功能型食品中的应用受到重视. 将燕麦β-葡聚糖添加应...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 根据单因素实验和正交试验设计,以胆固醇分解率为指标,确定发酵香肠的最佳工艺条件:接种量14%、发酵温度36℃、发酵时间25h. 在此条件下,胆固醇分解率为34. 91%,发酵香肠pH值为5....
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 针对台湾烤肠的出油问题,进行详细的分析、找出出油的原因,并针对出油的原因给出一整套有效的解决方法. 同时对于各种解决办法的优缺点进行对比分析,供相关产品的生产厂家和技术人员借鉴、参考.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 对花江狗肉肌肉和狗皮的主要营养成分进行了分析及营养学评价. 研究结果表明:花江狗肉肌肉和狗皮中水分含量分别为74. 0%和58. 2%,灰分含量分别为0512%和0189%,粗脂肪含量分别为...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 将药膳鸡翅根用PE袋包装后,分别贮藏在(2 ± 2)℃、(12 ± 2)℃和(22 ± 2)℃的温度条件下,每隔1d对药膳鸡翅的感官指标(色泽、风味、组织形态和滋味)、理化指标( pH值和T...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为探寻多浪羊肉热诱导凝胶质构特性的影响因素和变化规律,以新疆多浪羊为供试材料,以内聚性、弹性、胶粘性和咀嚼性为指标,结合单因素试验方法,研究了盐、加热温度和加热时间对多浪羊肉热诱导凝胶质构特...
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8. 辐照对猪血浆蛋白粉的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 辐照是现代食品加工过程普遍使用的重要技术,血浆蛋白粉由于其来源的特殊性,对其安全性与品质要求异常严格. 采用不同剂量(0、1、2、3、4、5、7、10kGy)γ射线辐射猪血浆蛋白粉,考察其对...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以法系伊拉肉兔为原料,研究加热中心温度对兔肉营养成分的影响. 结果表明,不同中心温度的加热处理兔肉水分含量显著低于对照组(p<0. 05),加热处理过程中,随着兔肉中心温度的升高,水分含量显...
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10. 复合防腐剂在水蒸鸡中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以水蒸鸡为原料,通过单因素和正交实验,探讨乳酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、肉桂精油、八角精油、蒜精油对水蒸鸡在贮藏过程中品质的影响,结果表明:双乙酸钠3%、乳酸钠3%、山梨酸钾0. 1%的复合防...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用加热杀菌方式对八珍鸡翅根进行处理,结果表明:加热杀菌能明显降低初始菌数,对八珍鸡翅根的保藏有利. 经90~95℃水浴二次杀菌处理并急速冷却处理的产品,在25 ± 0. 5℃条件下货架期超...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究绿茶中茶多酚的提取以及茶多酚对冷却柏籽羊肉中细菌抑制的最高浓度. 采用溶剂萃取方法从绿茶(西湖龙井)中提取茶多酚,用75%的乙醇浸泡粉碎的隔夜茶提取的效果较佳,并对茶多酚对冷却羊肉中的细...
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13. 实验室鉴定磷酸盐优劣的方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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14. 猪繁殖与呼吸综合症的流行与传播刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 猪繁殖与呼吸综合症( Porcine Reproductive and Respiratory Syndrome,PRRS) ,在全球的流行显示出复杂多变的特征,这使得防控的难度进一步增加....
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15. 浅析动物性食品污染与控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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16. 肉类食品常见的寄生虫污染及预防刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 针对肉食品类常见的寄生虫种类,对人体健康的影响以及造成污染的途径进行了分析. 并对预防肉类食品中的寄生虫污染提出了一些建议.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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