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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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2. 酱卤猪头肉加工技术的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 详细介绍了一种提高酱卤猪头肉品质及出品率的生产技术，以及生产中可能出现的问题和解决办法。该技术具有很强实用性，对工厂化生产具有指导作用。
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3. 羊血肠配方优化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 锡林郭勒羊血肠一直是当地人们喜爱的蒙餐食品，味道鲜美，营养价值高。试验以新鲜的东乌珠穆沁羊血为原料，通过对羊血肠中添加的辅料调整，进行单因素和正交试验对羊血肠的配方进行了优化。结果表明：在白...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 应用配偶试验法对火腿肠进行了感官评定，结果表明，火腿肠之间有显著差异，配偶试验法能评价出火腿肠之间的差异，适合于火腿肠的感官差异分析评价。
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5. 低盐腌腊瘦肉条生产技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 近年来传统腌腊肉制品产业与其他肉类食品产业相比，传统腌腊肉制品产业仍发展缓慢，区域性强，产业化水平和加工技术仍然较低。其中突出问题是传统腌腊肉制品盐分含量高、水分含量低、生产周期长。主要介绍...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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7. 香酥海味鱼派的制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 主要介绍了香酥海味鱼派的加工工艺流程，重点阐述原料的选择、冻块的制作、上浆、裹粉等具体工艺，为鱼肉的高值化提供了新的思路。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 试验以猪背最长肌为原料，用0．6％壳聚糖复配0．25％ Nisin、0．6％壳聚糖复配0．6％山梨酸钾进行涂膜保鲜处理，通过测定不同温度条件下菌落总数的变化，确定复合涂膜液对冷却肉货架期的影...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用化学法、荧光光谱法等分析手段，研究猪肉凝胶形成过程中离子键、氢键、疏水相互作用，二硫键等化学作用力对凝胶强度的影响，探索化学作用力对猪肉凝胶网络结构形成的作用。结果表明：形成凝胶的过程中...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以狭鳕鱼排酶解液为原料，研究美拉德反应制备牛肉香型风味物的工艺，在单因素的基础上通过正交试验优化，得到工艺参数为：葡萄糖3．0g／100 mL，木糖1．0g／100 mL，VB11．25g／...
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11. 羊扯皮机的发展现状刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 简要介绍了羊屠宰加工工艺，论述了羊扯皮设备在屠宰生产线中的重要性；同时介绍了国内外现有的扯皮机工作原理及其存在的问题，最后提出了一种移动式扯皮机并论述了该设备的可行性。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 参考外文文献中羊肉和猪肉的特异性引物及TaqMan探针，分别建立一种定量检测羊肉制品中羊源和猪源性成分的微滴式数字PCR方法，并将该方法与标准SN／T 2051－2008中实时荧光PCR方法...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 阐述了动物源性肉品食用安全的概念。从法规标准滞后、疫病因素、养殖源头上种养环境、饲料、兽药超标、屠宰、检验检疫、流通环节、监管体制与机制等方面分析了，动物源性肉品存在的安全隐患，提出了六个方...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 微生物控制技术是保证低温肉制品的食用安全性和产品质量的关键技术。这是一个系统工程，要求从原辅料的品质，生产加工过程的技术参数、人员、器具、环境和管理各个环节进行质量控制；同时还要考虑产品的水...
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15. 密切关注非洲猪瘟的流行新动向刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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16. 投稿须知刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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19. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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