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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 通过胡萝卜粒与鸡大胸肉复合增强鸡肉丸的风味及营养.通过单因素及正交试验,通过感官分析,确定胡萝卜鸡肉丸的最佳配方为:鸡大胸170g、TG酶0.9g、玉米淀粉18g、胡萝卜粒30g、肥膘18g...
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2. 汉堡鱼饼的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 汉堡鱼饼具有低脂高蛋白、风味鲜美等优点,其营养结构更适合人们的需要,目前市场上汉堡鱼饼并不多见,有广阔的发展前景.主要介绍了一种汉堡鱼饼的加工工艺,重点阐述了原料处理、斩拌、漂洗、定型、油炸...
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3. 豆豉鱼肉肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 鱼肉香肠营养丰富、味道鲜美、风味独特,深受广大消费者喜爱.以豆豉和鲐鱼为主要原料试制了豆豉鲐鱼香肠,所得鱼肉香肠产品质量符合要求,具有豆豉和鱼肉的风味.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 选用木糖醇部分替代蔗糖试验,在蔗糖使用量为10%的前提下,通过单因素试验考察木糖醇替代比(0~40%)对蜜汁叉烧肉pH值、水分活度、色泽、质构特性以及感官品质的影响.结果表明,与未替代组相比...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究为以鲜猪肉糜为原料制备萨拉米肉前体物,在单因素实验基础上采用响应面优化实验对萨拉米风味肉的发酵过程进行了优化,确定了萨拉米风味肉的最佳发酵条件.结果表明:乳酸菌菌种配比(SM-75:SM...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了牛肉丸工业化生产并且保证其品质,本实验旨在研究牛肉丸炸制过程中温度和时间对其品质的影响,通过感官评定、水分含量和硬度的测定,评价油炸温度和时间对牛肉丸品质的影响.结果表明:不同温度下最佳...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以池沼公鱼为原料,利用微波辅助法从池沼公鱼中提取多糖.以微波功率、微波时间和碱液浓度为考察因素进行单因素试验,并在单因素试验的基础上利用Box-Behnken响应面分析法确定池沼公鱼多糖最佳...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以冰鲜秋刀鱼为原料,经前处理、清洗、切分、调制、真空包装等工序制成调理生鲜秋刀鱼.通过正交试验优化了调理生鲜秋刀鱼最佳调味工艺,结果表明:在食盐添加量1.5%、白砂糖添加量1%和味精添加量0...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以鸡胸软骨为原料,在出品量1t的全自动化生产线上大规模生产胶原蛋白,并对成品进行测定分析.结果表明:此工业化生产工艺可行,所得Ⅱ型胶原蛋白产品在感官上好于国内外同类产品,每100g产品中胶原...
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10. 深度击晕对猪肉品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 生猪屠宰厂普遍采用的击晕方法是电力击昏法,但击晕参数没有固定值.本文旨在探讨比较理想的击晕参数,降低工人劳动强度,减少生猪过宰应激刺激,提高猪肉品质.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用酸水解法和索氏抽提法测定火腿肠中的脂肪含量,结果表明,酸水解法和索氏抽提法检测样品中脂肪的含量分别为12.05g/100g、11.91g/100g,通过t值检验得知,两种方法无明显差异,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 通过分析一综合性肉食品加工厂的案例,针对其独特的建筑特点,详细说明了该建筑火灾自动报警系统的设计理念、系统框架构成以及系统运行模式.
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13. 企业变革中的8个落地刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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15. 探析现代肉制品主要的防腐保鲜技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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16. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
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期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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