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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 一种牛骨酱包的配方优化刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为探索开发一种充分利用废弃牛骨的方便面酱包,采用正交实验,进行配方优化,以感官评价为指标,考察一种以牛骨油、牛肉末、食盐、牛肉香精等添加物制作的酱包添加工艺,最后确定制备牛骨酱包的最佳工艺参...
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2. 什锦羊肉方便面的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 研究了什锦羊肉方便面的加工工艺,通过感官特性、单因素实验及正交试验的综合评定,确定了什锦羊肉方便面的最佳配方:精致面粉的质量为150g,羊肉质量为100g,复合添加剂量为1.5％,什锦(胡萝...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 试验主要是对炼乳脆皮鸡柳上浆配方的研制及生产条件优化.通过单因素实验和正交实验,以感官评价为指标,优化炼乳脆皮鸡柳上浆工艺配方,并测定最佳油炸的温度和时间.试验结果表明:当试验添加50.0％...
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4. 中式香肠夏季生产工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 主要介绍中式香肠在夏季生产加工流程,重点阐述了原料处理、腌制、干燥等具体生产工艺,并对中式香肠夏季生产工艺关键控制点提供借鉴,为夏季生产中式香肠提供了新的工艺思路.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 内蒙古锡林郭勒盟以畜牧业为主,这里水土肥美,牛羊成群,盛产牛肉,品质优良,质量独树一帜.用此为原料加工的风干牛肉干,其营养价值丰富而广受人们的青睐.针对当地传统风干牛肉的加工工艺及技术要点进...
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6. 一种卤牛肉的制作工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用简便常规的方法,经过原料预处理、切分、汆水、卤制、冷却、成品等工艺制成卤牛肉,通过单因素试验和正交试验研究,探讨老抽添加量、爆香温度、卤制时间等对卤牛肉品质的影响.结果表明,影响卤牛肉品...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 测定了不同温度下负压注液后鸡肉的水分含量,并利用低场核磁共振技术(LF-NMR)测定其水分分布,检测到的3个峰对应的横向弛豫时间分别为T21、T22和T23,代表鸡肉中的结合水、不易流动水和...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以中式香肠为载体,研究了不同食盐含量和添加不同比例的食盐替代物、品质改良剂的条件下,产品质构、出品率、保水性、pH值、色差特性的变化规律,结果表明:不同食盐添加量对中式香肠质构等品质特性有显...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 炸鸡排是现在流行的一种油炸类食品,香味可谓是十里飘香.通过对影响炸鸡排的各因素(油炸温度、油炸时间、食盐添加量、复合调味料添加量)正交试验研究,得出影响炸鸡排感官品质各因子的最佳值范围,结果...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 通过对植物乳杆菌发酵风干牛肉干与传统风干牛肉干的色泽和质构特性对比分析,结果表明植物乳杆菌发酵风干牛肉干的色泽、弹性、硬度、咀嚼性和黏聚性均优于传统风干牛肉干,其中色泽、弹性和硬度差异显著.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以新鲜的猪腿精瘦肉、猪背膘、猪小肠衣和黄桃干为原料,利用响应面法设计研制黄桃香肠.结合色觉、嗅觉和感官评价结果探究食盐、白糖、白酒和酱油对黄桃香肠的影响.在单因素试验的基础上,以感官评分为响...
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12. 外源胶原酶对牛肉嫩度的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 嫩度是肉最为重要的食用品质,与肌原纤维蛋白、结缔组织、肌间脂肪以及肌肉持水性紧密相关.研究从鲜活鲫鱼中提取到一种胶原酶粗酶,首先研究了pH值、盐浓度、胶原酶添加量对胶原酶活性的影响;接着以p...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 葡萄籽提取物原花青素(GSPE)具有抗氧化、保护心血管、抗突变等生物活性,在食品、药品、化妆品等领域广泛应用.实验对原花青素在广式腊肠中的不同添加量进行感官品质的对比,确定了原花青素在广式腊...
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14. 液态深层发酵红曲色素的研究及展望刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 天然色素的来源主要有植物提取、动物提取和微生物发酵等三大类,红曲色素是微生物发酵的天然色素之一,广泛应用于食品、医药、化妆品等行业.介绍了红曲色素在国内外的生产及市场现状,分析了当前红曲色素...
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15. 宜宾筠连肉牛产业发展模式探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 宜宾筠连大力发展肉牛产业,系统推进1个产业扶贫模式,通过政策引导、资金支持、示范带动等措施,取得一定成效.结合筠连肉牛产业发展现状进行总结和探讨,提出相关建议,为推动筠连肉牛产业的可持续发展...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 分析了猪肉屠宰过程中PSE肉产生的机理;PSE肉产生的原因,主要与生猪的品种、个体差异与遗传基因、运输方式、宰前静养时间和效果、烫毛温度、宰后胴体温度和pH值等都有着密切关系.同时,外界环境...
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17. 灌肠制品防腐保鲜研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要：
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18. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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