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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 研究不同配方工艺对芋头肉丸品质的影响,从而优化芋头肉丸的加工工艺.采用单因素分析并结合正交试验的方法,以感官评价、质构、色泽、pH值、电子鼻,综合考察四种因素对芋头肉丸品质的影响.结果显示,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以猪肉、鸡肉为原料,通过添加蒜粉,制作蒜味烤香肠.并研究该低温肉制品的加工工艺.通过材料及加工工艺的改良,对其色泽、质地、组织形态及口感,进行系统化的感官评价.结果表明,添加猪肉90kg、鸡...
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3. 薏仁瘦肉蜜枣粥的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 研发了一款具有消热排毒、增强免疫力、补血乌发、降糖降脂等功效的薏仁瘦肉蜜枣粥.探究了薏仁瘦肉蜜枣粥的最佳配方及其工艺参数,利用单因素试验得到的最佳配比为:薏仁171g、新鲜瘦猪肉255g、蜜...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 探究添加醪糟益生菌发酵香肠的最佳工艺条件.以市面销售的鸡胸肉、牛肉为原料,以嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌按1:1:1:1:1:1的比例组成的混...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 利用非靶向代谢组学研究方法,采用顶空固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)与气相色谱-质谱联用(gas chromatographymass spec...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 研究卡拉胶、亚麻籽胶、魔芋胶三种食用胶对台湾烤肠冷冻稳定性效果.通过单因素实验,以感官、质构、水分活度、冻融损失率为检测指标,得出三种食用胶的最适添加比例为卡拉胶0.30％,亚麻籽胶0.30...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 在家禽自动分割前对家禽胴体规格、质量进行分选.在悬挂输送线上设置展翅机、光影像扫描站、转载或卸载站及辅助设施.使用机器视觉识别技术,用高速视觉传感器对输送线上移动的禽胴体分14个分割部位进行...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以三文鱼肉为原料制作三文鱼肉糜,先通过单因素试验确定三种磷酸盐(三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠)的较适添加量范围,然后通过L9(34)正交试验确定三种磷酸盐的最佳配比.实验结果表明:三种磷...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 麻保沙星、环丙沙星和恩诺沙星被大量用于预防和治疗动物性疾病,但由于氟喹诺酮类药物的耐药性问题和潜伏致癌性,故亟需建立氟喹诺酮类药物的多残留检测方法.采用高效液相色谱法对动物性产品中麻保沙星、...
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10. 肉制品车间关键点微生物状况研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 低温肉制品是深受广大群众欢迎的食品,其安全性也是深受消费者的高度关注.采用国标规定的方法和分子生物学的技术与手段,对国内一著名低温肉制品生产厂家生产线关键点的微生物情况进行了研究,从中分离出...
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11. 发酵肉制品风味分析及形成途径研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 发酵肉制品具有独特的风味、质地和颜色,肉制品的保质期长,稳定性好,营养价值高.风味物质以多种方式形成并受许多条件的影响.对高酸和低酸发酵肉制品的特点、发酵肉制品中挥发性风味成分的提取方法进行...
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12. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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