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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 将金花菜添加到牛肉丸中,研发一款具有一定抗癌、清热、降低胆固醇、化痰润肺等功效的功能性食品.通过单因素试验和分析,以正交试验结果得出金花菜、苹果梨牛肉丸的最佳添加量为:牛肉70％、金花菜5％...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 研究了大豆分离蛋白在熏煮香肠加工时,对产品的得率和质构特性的影响.随大豆分离蛋白添加量的增加,熏煮香肠的得率也增加.大豆分离蛋白添加量在2％ ～3％时,产品的硬度、内聚性和弹性较好.添加适量...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以鸭胸肉为原料,以食盐、复合磷酸盐、水、卡拉胶的添加量和滚揉时间为主要影响因素,以失水率、感官评分为检测指标,研究不同工艺条件下,对调理鸭肉饼保水性及感官品质等影响.结果表明,调理鸭肉饼最佳...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为了降低半干猪肉干的水分活度,延长其保质期,在半干猪肉干制作过程中分别添加不同钠盐、醇类和糖醇类物质.研究它们对半干猪肉干水分活度的降低效果.通过单因素试验筛选出最佳钠盐、醇和糖醇,然后通过...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以阿根廷鱿鱼为试验材料,研究了山梨糖醇、碳酸氢钠、海藻糖、柠檬酸钠和食用盐对阿根廷鱿鱼保水性和抗冻性的影响.在单因素的基础上,确定山梨糖醇、碳酸氢钠、海藻糖和食用盐为关键因素,以浸泡增重率和...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为了研究梯度升压处理对烧鸡贮藏性的影响,通过采用梯度升压的高压处理方式,对真空包装的烧鸡在冷藏过程中的微生物指标、理化指标和感官指标进行测定和分析,结果表明:梯度升压可使烧鸡的微生物指标,在...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为了解日常家庭自制水饺在储存过程中亚硝酸含量的变化,模拟农家自制四种猪肉馅水饺,通过速冻方式研究其亚硝酸盐的含量变化,为人们在合理储存和食用时提供参考.采用邻苯二胺紫外分光光度法,测定不同日...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 分析家禽胴体螺旋预冷设备工作特性,确定主要技术指标项目.采用3m以上直径的大型螺旋预冷设备,冷却后的家禽胴体温度不超过4℃;合理配置预冷机和冷源,适宜的冷却时间为90min;吸水率控制在8％...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为探究Nisin对冷鲜牛肉氧化的抑制作用,采用不同浓度的Nisin(0.02、0.05、0.08、0.11g/100mL)处理冷鲜牛肉,定时测定在4℃贮藏30d期间样品的脂质氧化(TBA值)...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 应用胶体金免疫层析技术,通过对标记抗体的pH值、抗体浓度以及重悬液的条件优化,进行西马特罗胶体金快速检测卡的研制.结果表明,其灵敏度达到0.1ppb.该检测卡简单、快速、灵敏度、特异性、稳定...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 建立一种简便、快速测定熟肉制品中氟离子含量的方法.以市售多种熟肉制品为样品,采用超声浸提法处理样品,以浓度直读法进行测定.浓度直读法的原理是能斯特方程,在对两个标准溶液标定后,通过离子分析仪...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 畜禽骨中蕴含着包括骨胶、矿质元素等大量有益营养成分,这些成分对人体十分有益.因此,畜禽骨具有的保健价值已经被人们广泛接受.介绍了畜禽骨及其骨汤营养价值,开发利用及研究工艺,探讨了骨汤制备工艺...
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13. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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