大豆分离蛋白在熏煮香肠加工中的应用

• 作者: 孙明霞 王富刚
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 熏煮香肠 大豆分离蛋白 应用研究
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 字数: 1620字
• 语种: 中文

摘要

研究了大豆分离蛋白在熏煮香肠加工时,对产品的得率和质构特性的影响.随大豆分离蛋白添加量的增加,熏煮香肠的得率也增加.大豆分离蛋白添加量在2％ ～3％时,产品的硬度、内聚性和弹性较好.添加适量的大豆分离蛋白,熏煮香肠的质构特性可以得到明显的改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王富刚		41	151	7.0	10.0
2	孙明霞		1	1	1.0	1.0