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肉类工业
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Meat Industry
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0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 五彩果蔬水晶素香肠的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 研发了一种果蔬风味的素香肠,以玉米、胡萝卜、青豆、椰果、红椒5种果蔬组成的复合果蔬颗粒为主要原料,以卡拉胶、魔芋胶、黄原胶组成的复配胶体为载体,开发具有果蔬风味的五彩水晶素香肠.首先通过正交...
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2. 火锅虾滑肠加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 研究一种火锅虾滑肠的制作过程及工艺.通过单因素试验确定了影响火锅虾滑肠品质的主要因素及最佳水平范围.通过正交试验确定了主要影响因素的最佳配比:新鲜虾肉添加量为40％、金线鱼鱼糜添加量为14％...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为了探究不同涂膜保鲜配方对酱卤牛肉品质的影响,采用配方1(壳聚糖+乳链菌肽+茶多酚)和配方2(壳聚糖+ε-聚赖氨酸+茶多酚)2种可食用膜对酱卤牛肉进行保鲜贮藏(在4℃与25℃下),并测定其贮...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 红豆富含蛋白质和膳食纤维.试验添加一定比例红豆粉代替淀粉和动物脂肪制备兔肉丸,并探究其对兔肉丸理化及感官品质的影响.结果表明,与未添加红豆粉的肉丸相比,红豆粉的添加增加了肉丸的硬度、咀嚼性、...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 屠宰加工装备水平是畜禽屠宰行业发展水平的集中体现.当前中国屠宰装备产业整体机械化水平不高,自动化水平较差,严重制约了屠宰行业的高质量发展.与国外先进的屠宰装备相比,国内屠宰装备的差距体现在基...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 红曲黄色素由微生物利用大米、黄豆等发酵提取而得,属于聚酮类物质,是桔红色颗粒,溶液呈橙红色至黄褐色,抗光和热降解能力强,具有良好的着色和抑菌性能,能赋予肉类食品、方便米面制品良好的外观色泽和...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 建立动物源性食品中3种β-受体激动剂(β-Agonists)残留量的HPLC-MS分析方法.样品经过霉解,经高氯酸沉淀提取、涡旋、离心、净化后用氮气吹干,用0.1％甲酸水溶解后,经HPLC-...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 研究不同种类提取溶剂、超声时间、净化体积、加标量条件下,鸡肉中7种喹诺酮类药物含量的变化,分析不同提取方法对检测鸡肉中兽药残留的影响.结果显示,选用含0.2％甲酸的乙腈/水(80+20)溶液...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 对即将实施的碘含量检测新方法进行验证分析,通过选取具有代表性的样本进行实验,研究了新方法对肉及肉制品检测结果准确性和精密度的影响.结果表明,与现有检测方法相比,新检测方法的准确性更好、精密度...
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10. 辐照技术在猪肉加工制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 详细阐述了辐照技术对猪肉加工制品的感官和成品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等成分的影响.并对辐照技术在猪肉加工制品中,延长保存期和安全性等关键作用方面做了论述.用10kGy以下辐照剂量处理过的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为了响应国家节能减排的号召,食用改性淀粉行业从自身特点出发,研究出该行业清洁生产的方案:实际投资37万元,将车间耗电量大的电机加装变频器,使电机在运行过程中减少电量的消耗,年节省约7万元,从...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 面对全球新冠疫情的冲击,进出口冷链食品成为一个高风险点.随之而来的新挑战,需要制定科学完备的对策,以稳定中国冷链食品进出口贸易.总结现阶段新冠病毒对中国进出口冷链食品的影响,同时提出对策,以...
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13. 行业聚焦刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 2020年黑龙江省生猪生产恢复较快,供需矛盾仍然突出.2020年末全省生猪存栏1371万头,比2019年末增加198万头,增长16.9％,已经恢复到正常年份的90％以上.生猪屠宰量大幅下降,...
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15. 即食风味鸡翅工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以冷冻鸡翅为原料,加工成即食风味鸡翅,以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计对即食风味鸡翅中的卤制料白砂糖、食盐和辣椒的添加量进行优化,并对比2种花椒不同添加比例对感官评价...
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16. 熏酱肘的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 熏酱肘是带骨酱猪肘子的拓展加工产品,是采用西式肉制品加工工艺与中式肉制品加工工艺相结合而制的产品.熏酱肘产品的配方为:猪前腿肉80kg、猪皮35kg、鸡胸肉20kg、水18kg、玉米淀粉8k...
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17. 平遥烧鸡的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 平遥烧鸡是继平遥牛肉之后又一平遥名吃,色泽金黄,风味老道,鲜嫩爽口.采用平遥烧鸡的传统加工工艺,结合酱卤肉制品的现代工艺,研发出了软包装的平遥烧鸡.详细介绍了平遥烧鸡的工艺配方(整装鸡100...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 牛干巴是我国云贵地区回族人民传统的牛肉腌腊制品,风味独特,因其成品含水量少而质感干硬,故名"牛干巴",可在室温下长期保藏,便于取食.在传统加工工艺的基础上,腌制剂中添加木瓜蛋白酶.研究木瓜酶...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 研究了桂皮、大茴香和丁香三种香辛料醇提物对三文鱼丸冻藏期间色泽和抗氧化性的影响.实验结果表明:三种香辛料(桂皮、大茴香、丁香)醇提物对三文鱼丸冻藏期间的L?值和b?值无显著影响(p>0.05...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 研究了磷酸盐、氯化钙、卡拉胶、淀粉及凝胶化温度对铜盘鱼鱼糜凝胶性能的影响.在单因素试验的基础上,以复合磷酸钠、氯化钙和凝胶化温度为因素,凝胶强度为考察指标,采用Box-Benhnken试验设...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 牛羊屠宰企业管理是困扰屠宰行业管理中的难点,工作起来比较敏感,受到束缚的程度较大.依据山东省畜禽屠宰管理办法,德州市通过扎实的调研工作,摸清牛羊屠宰企业现状及存在的问题,召开座谈会,解放企业...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 应用定量描述分析法(QDA)对2种市售香菇牛肉酱进行感官分析,建立了2种样品的QDA图,并结合T检验法对样品的感官特性进行分析.结果表明:2种香菇酱的色泽、香菇味、组织状态的感官强度上无显著...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 无损检测技术可以在不破坏样品的前提下完成检测.目前已被国内外学者广泛应用于羊肉品质分析中.综述了国内外近年来羊肉品质无损检测技术的研究现状,从感官品质、理化指标、微生物指标、其他安全指标、掺...
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24. 红曲菌深层发酵产业化现状与展望刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 红曲是中国特色的传统发酵产品,用途广泛,作为添加剂在肉类及食品工业中有很好的应用前景,也是保健品或药品的重要原料.阐述了红曲的发展历程、红曲菌液体深层发酵的产业化现状,红曲色素和功能红曲生产...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 随着现代肉类食品工业的发展,低脂肪的清真肉类食品的开发和推广已经成为现代肉类食品的主流,在家庭餐桌和餐饮消费中被广泛的选择.同时也给我们的生活、工作等带来了极大的便利.清真牛羊肉制品以其丰富...
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26. 行业聚焦刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 2020年河南省屠宰企业生猪屠宰量为940.05万头,较2019年的1746.53万头,减少了806.48万头,减幅46.18％.全年月平均屠宰量为78.34万头.活牛屠宰量为6.74万头,...
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28. 酸萝卜鸭肉酱及其工艺制备研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 通过对酸萝卜鸭肉酱制备工艺进行研究,利用正交试验方法对酸萝卜鸭肉酱的制作工艺进行了优化,并对优化后的产品品质特性进行测定.确定酸萝卜鸭肉酱的最佳配方:鸭肉卤制时间为50min,酸萝卜与鸭肉比...
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29. 大豆膳食纤维应用于熏煮香肠的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 分别向熏煮香肠添加0％、1％、2％、3％、4％、5％的大豆膳食纤维,研究其对熏煮香肠的持水性、蒸煮出品率、色泽、质构参数等方面的影响.在此基础上,以感官评价得分为依据,确定熏煮香肠中最适的大...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 探究冰温条件下不同包装方式对调理鸡排肌原纤维蛋白凝胶特性的影响.对冰温(-2℃)条件下,真空包装和无氧气调包装的调理鸡排分别于0、7、14、21d采样,分析测定各采样点肌原蛋白凝胶的保水性、...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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