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四川烹饪
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Sichuan Cuisine
烹饪刊物。继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
主办单位：
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
期刊荣誉：
多次获国家及四川省优秀科技期刊奖
ISSN：
1004-2083
CN：
51-1197/TS
出版周期：
月刊
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31. 对锦庐的记忆刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 上月初，我和台湾著名摄影师蔡名雄先生去成都几家不同风格的餐馆采风，其中有一家全名叫“锦庐精致菜馆”，而这家店真的就让我们感觉到了精致。虽然我们在陔店拍摄场景和荣品的时间不长，也没能采访到“锦...
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32. 细品悠然韵味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 红焖中华鳖 把洞庭湖中华鳖宰杀并除掉内脏，再用85℃的热水烫3分钟，除去老皮再剁成3厘米大小的块。
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33. 温馨高雅溢暗香刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 芽豆炒关东辽参 把辽参切成条，入鲜汤锅里稍煨一会儿后，捞出。
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34. 源于家常 却不寻常刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 农夫鲫鱼 原料：小鲫鱼500克青红椒条30克农家豆瓣、豆豉、花椒、姜片、姜末、蒜末、葱段、香菜节、盐、料酒、鸡精、味精、香油、菜油各适量
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35. 泥鳅鸡的两种做法刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 我所在的餐馆最近推出了两道极具特色的泥鳅鸡，把鸡肉与泥鳅组合在一起做成菜，也算是有点另类的“龙凤搭配”吧。这两道泥鳅鸡，一道是家常口味，一道是酸菜口味，由于都是用大盆盛装上桌的，所以很有江湖...
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36. 蔬菜风采录（下）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 西葫芦有点脆 中国语言学家陆宗达先生是一位讲究饮食的吃客，他最爱吃烫面饺，尤其是羊肉西葫芦馅的。烫面饺为北京风味小吃，制作时须用开水和面，即用“烫面”作皮料，而馅料则为剁成茸的牛（羊）肉，...
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37. 漫谈餐饮空间刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 前不久报上发了一张图片：街市人行道靠墙的一面，一溜儿天蓝色塑料独凳挨次排开，没人坐，上面全搁的是饭盒；食客却或坐或蹲地在用餐——吃的全是盒饭快餐。用餐者除了路人甲路人乙，还不乏从附近高楼大厦...
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38. 味美不过腌笃鲜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 腌笃鲜虽说是地道的苏帮菜，但上海本帮菜里边也有它。“腌笃鲜”当中所谓的“腌”，乃咸肉，而“鲜”则指鲜肉，“笃”字在苏常地区民间指的是一种烹调方法，意为大火煮开后改以微火煨熟。这个字似乎又可理...
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39. 油浸与汤浸刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 浸制技法分为油浸和汤浸两种，这种技法适合于烹制质地鲜嫩和脆嫩的原料，成菜色泽自然，口感软嫩或脆嫩，香滑清爽。油浸与汤浸在制作程序、质感特色、口味特点上都很相似，只不过传热介质不同。
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40. 热菜装盘技艺刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 菜肴装盘要有一定的艺术效果，应当装得饱满丰润。如果菜肴里有主辅料，则主料应当突出醒目，辅料只起衬托作用。即使是单一原料的菜肴，在装盘时也应当以增加菜肴丰富饱满之感为重点。这里，我就来谈谈热菜...
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41. 妙用栀子汁调色增彩刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 在制作鸡汁类、翅汤类、金汤类等色泽金黄的菜肴时，厨师们往往会用到金瓜汁、藏红花汁等自制的果蔬去增色添彩。为了提高出菜的速度和降低制作成本，能否选用其他天然原料去取代金瓜汁或藏红花汁呢？
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42. 手机短信问答（五十一）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 问（1582＊＊＊＊457）：请问冰糖和白糖，用哪一种糖炒糖色更好？另外，要炒到什么程度才算好？
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43. 我遭遇的诚信问题刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 最近我很郁闷，不为别的，就因为前段时间找工作时遭遇了一件不诚信的事情。这里将自己的亲身经历讲出来，也是为了给同行朋友提一个醒。
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44. 对小工难招的几点建议刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 小工难招，这的确是眼下餐饮行业普遍存在的现象，如果我们往大处说，那也不只是餐饮业，因为现在各行各业都如此。其实招小工难也只局限于小工，“师傅”还是比较好找的。分析其原因时你会发现，好像现在的...
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45. 新菜传真（143）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 1．海参烧臭鳜鱼 2．赵一勺酱鸭
四川烹饪基本信息
| 刊名 | 四川烹饪 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-2083 | CN | 51-1197/TS |
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