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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 利用PCR技术从枯草芽孢杆菌T66(Bacillus subtilis)基因组DNA中扩增得到果胶裂解酶编码基因pl(GU644446),并构建基因表达载体pPAL7一pl重组质粒,转化受体...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以果胶酶和纤维素酶活力为指标,采用单因素试验研究了黑曲霉102-ZL固态发酵产果胶复合酶的工艺条件.通过单因素试验确定了3个对酶活力影响较大的因素,采用响应面分析法对培养基的初始pH、料水比...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以筛选得到的产ε-聚赖氨酸的菌株沙雷氏菌(Serratia sp.F22)为出发菌株,经过紫外、复合LiCl(30 W,30 s,0.5%LiCl)和硫酸二乙酯(1%DES)诱变处理选育得到...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目的:利用喷雾干燥技术生产乳杆菌粉可以提高菌的存活率,减少杂菌.方法:采用喷雾干燥法制备嗜酸乳杆菌菌粉.结果:嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)温驯化的最高适应温度为45℃;通过L9(...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以金红苹果为试材,研究了冷藏条件下不同包装方式对金红苹果贮藏特性的影响.研究结果表明:采用0.05、0.07 mm厚薄膜密封、加乙烯吸收剂的包装,果实硬度分别为8.20、8.30kg/cm2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究了1-MCP(1-甲基环丙烯)对早酥梨在常温(23±1)℃贮藏期间生理变化以及果实品质的影响.结果表明,在常温(23±1)℃条件下,1-MCP处理显著抑制了果实乙烯的合成,降低了呼吸速率...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用物理筛分及酶解的方法分别从安徽、北京密云淀粉加工厂及实验室制备的甘薯渣中提取膳食纤维,并对其化学成分、物化及功能特性进行了研究.结果表明:3种不同来源薯渣提取的膳食纤维中,安徽的甘薯渣中...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以柿叶为原料,用L-酪氨酸为底物测定柿叶黄酮对酪氨酸酶的抑制作用.结果表明,柿叶黄酮对酪氨酸酶的抑制效果明显,其IC50值为2.38 mg/mL,抑制作用属于可逆过程,其抑制类型为混合型,K...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 在玫瑰香葡萄酒生产中,通过对葡萄原料进行不同的前处理,如破碎程度、果胶酶处理及发酵前的浸渍处理等,可使葡萄汁经发酵产生更多有益的芳香物质,使葡萄酒具有优雅的香气,肥硕的口感,为生产高质量的玫...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用超声强化臭氧对糖蜜酒精废液进行脱色处理,考察超声功率、臭氧流量、废液初始pH值及反应温度对糖蜜酒精废水脱色效果的影响.结果表明:单独使用超声对糖蜜酒精废液的脱色几乎没有效果;与单独臭氧脱...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以糖厂混合汁为原料,以脱色率为评价指标,在单因素实验的基础上,根据Box-Benhnken的中心组合实验设计原理,采用对主要因素电解电压、电解时间、电解液初始pH值的3因素3水平的响应面分析...
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12. 紫苏汁及紫苏醋饮料抗氧化性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以抗坏血酸(Vc)为对照,对紫苏汁及紫苏醋饮料的抗氧化性进行了研究.结果表明,紫苏汁具有较强的还原力和羟基自由基清除能力,紫苏醋饮料具有较强的还原力及与对照相当的清除羟基自由基能力,在清除超...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究了板栗的护色工艺,并对4种护色方法进行了比较,采用0.25%柠檬酸+0.20%Vc+0.25%壳聚糖+0.35%NaCl护色剂进行护色获得的板栗质量较好.在板栗护色的基础上,采用正交实验...
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14. 桔皮南瓜复合低糖果脯的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 初步探讨了以新鲜桔皮浆和南瓜浆为主要原料的新型低糖果脯的加工工艺.通过正交实验优化得到复合桔皮南瓜低糖果脯主要原料的最佳配方:以南瓜蓉为100%计,桔皮浆10%、蔗糖25%、柠檬酸0.5%、...
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15. 黏度指标考察哈蟆油酶解工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目的:确定哈蟆油最佳酶解工艺.方法:以黏度为指标,通过单因素试验及L9(33)正交试验,考察酶用量、酶解温度、酶解时间对哈蟆油黏度的影响,确定哈蟆油最佳酶解工艺.结果:哈蟆油最佳酶解条件为:...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为筛选出对调理鸡肉具有较好保鲜效果的天然保鲜剂,通过单因素和正交旋转组合设计实验对Nisin、溶菌酶、乳酸钠、ε-聚赖氨酸、茶多酚、纳他霉素6种天然保鲜剂进行了筛选.结果表明:乳酸钠、Nis...
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17. 美国红鱼脱腥技木研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究了美国红鱼的脱腥技术.比较了食盐和柠檬酸盐、酵母、活性炭等几种脱腥剂的脱腥效果.结果表明,将1.5%的酵母溶液,以鱼与溶液的比为1:2的比例浸泡1 h的去腥效果最好,鱼片的腥味基本没有.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究了不同光照、温度和含氧量对动物脂肪氧化指标的影响.光照度为20 Lux时脂肪TBARS在前30 d变化不明显,随后快速上升,光照度为964 Lux和1550 Lux下脂肪TBARS则随时...
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19. 马铃薯全粉酥性饼干的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用单因素及正交实验相结合的方法,探讨了马铃薯全粉对酥性饼干感官品质的影响.结果表明,马铃薯全粉酥性饼干的最佳配方为:全粉30%,白砂糖40%,色拉油30%,疏松剂1.4%.以此最佳配方生产...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以酶碱法(碱性脂肪酶法-碱法)制备得到的豆渣不溶性膳食纤维作为功能性添加剂,加入面包中,探讨其在面包制作中的应用.考察了不溶性膳食纤维的添加对面包品质的影响,并通过正交实验优化添加豆渣膳食纤...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用胰蛋白酶酶解的方法从鹿筋中提取胶原蛋白.采用单因素实验筛选出鹿筋胶原蛋白提取的最佳条件为,盐酸浓度为0.2%(Φ),料液比为1:12(g/mL),浸提时间为48 h,胰蛋白酶与底物比为1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 提取马齿苋多糖,测定其体外影响前脂肪细胞3T3-L1增殖及其抗氧化能力.结果表明:马齿苋多糖在浓度25μg/mL以上极显著抑制前脂肪细胞3T3-L1增殖.当马齿苋多糖浓度大于0.066 mg...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以啤酒废酵母为原料,经洗涤、碳酸氢钠预处理、过滤、离心分离得酵母泥,再配成酵母悬浮液经酶促自溶制得酵母抽提物.实验表明,添加0.6%NaHCO3预处理30 min可以提高产品质量;添加木瓜蛋...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为优化超声提取蓝莓花色苷的工艺条件,在提取液乙醇体积分数、提取温度、提取时间3个单因素试验的基础上采用Design-Expert 8.0软件设计回归正交试验,用响应面分析优化各因素及其相互作...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 利用相溶解度法研究了环糊精对尼泊金乙酯和苯甲酸的包合作用,并尝试制备了这两种环糊精固体包合物.利用热重分析法研究包合作用增加尼泊金乙酯和苯甲酸热稳定性的效果.结果表明,β-环糊精可与尼泊金乙...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过单因素和正交实验,确定了交联酯化大米多孔淀粉的最佳工艺条件,并对交联酯化多孔淀粉的性质进行测定.实验结果表明:制备交联酯化多孔淀粉的最佳工艺条件为pH10,反应温度40℃,反应时间2 h...
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27. 顶空固相微萃取法测定食品中的呋喃刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用HS-SPME(顶空固相微萃取)结合GC-MS(气相色谱-质谱法)测定食品中的呋喃,当呋喃含量在0～100.μg/ks内线性关系良好,方法定量检出限0.5μg/kg,加标回收率78.0%...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为降低GB/T 5009.182-2003<面制食品中铝的测定>中消化方法的危险性,采用硝酸-硫酸法消化样品,铬天青S分光光度法测定油炸面制食品中铝的含量.优化探索出最佳检测条件:最大吸收波...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 针对糖厂的需求,提出了用近红外光谱技术在线快速检测白砂糖中二氧化硫的新方法.通过比较不同的光谱预处理方法,得到最佳方法,即Savitzky-Golay-阶求导和正交信号校正(OSC)联合应用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 利用紫外光度法研究了抗癌药物鞣花酸(EA)、十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)与稀土金属钐(Sm3+)体系作用,并用荧光、紫外等方法对其作用机理进行探讨.研究表明:在pH9.6的条件下,鞣花酸...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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