马铃薯全粉酥性饼干的研制

• 作者: 周清贞 孙平 杨明明 高洁
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯全粉 饼干 配方
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 201-204
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2+2
• 语种: 中文

摘要

采用单因素及正交实验相结合的方法,探讨了马铃薯全粉对酥性饼干感官品质的影响.结果表明,马铃薯全粉酥性饼干的最佳配方为:全粉30%,白砂糖40%,色拉油30%,疏松剂1.4%.以此最佳配方生产出的产品口感酥松,风味纯正,品质优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙平		39	213	9.0	13.0
2	高洁		10	23	2.0	4.0
3	周清贞		4	21	2.0	4.0
4	杨明明		4	21	2.0	4.0