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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 卡利比克毕赤酵母(Pichia caribbica)是一株安全无害且对水果采后病害具有生物防治效果的酵母,但其生防效力与化学杀菌剂相比,仍存在一定差距.研究了甜菜碱诱导培养P.caribbi...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 通过富集、初筛和复筛从榨油厂附近的土壤中分离筛选耐盐脂肪酶产生菌ZF-9,经形态学、生理生化及16S rRNA序列分析,菌株ZF-9被鉴定为醋酸钙不动杆菌(Acinetobacter cal...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 超高压作用会引起乳制品中每个单独体系如酪蛋白、乳清蛋白微观结构发生改变,使得蛋白质发生胶凝作用,进而提高乳制品的物理性质,增加了超高压的可能性应用.主要概述了超高压诱导的酪蛋白、乳清蛋白的胶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 在纳滤酸乳贮存期间,对其酸度、pH值、乳酸菌活菌数、黏度和持水力进行测定.结果表明,随着贮存时间的延长,纳滤酸乳中酸度、黏度呈升高趋势,组间有极显著差异(P＜0.01);pH值和乳酸菌活菌数...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:无菌枕包材在使用过程中易出现袋体泄漏或液态乳在保质期内变质等质量问题,急需监控无菌枕包材的关键性能并掌握改善工艺,促进优质包材的使用.方法:以3种不同材质厚度的3种无菌枕包材为例,检测...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为探讨粒度对茶叶品质成分浸出的影响,以鲜叶烘干样为原料,采用中温提取,进行生化成分的测定.结果表明,茶多酚、氨基酸、咖啡碱等的浸出量随着浸提时间的延长呈现先增加后逐渐趋于稳定的趋势.但浸出速...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以六堡茶陈化初期不同时间段茶叶样品为研究对象,应用Miseq测序技术直接从茶叶样品中提取真菌基因组DNA并进行扩增测序,最后进行生物信息统计分析,揭示六堡茶陈化初期不同时间段样品中真菌多样性...
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8. 绿竹笋苦味物质成分分析刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:确定绿竹笋(Dendrocalamopsisoldhami)主要苦味物质成分.方法:通过感官鉴定确定绿竹笋苦味部位主要在笋尖,并对笋基和笋尖中黄酮、生物碱、金属元素、氨基酸及氰化物的成...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 研究熊去氧胆酸(UDCA)与凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)联合预防小鼠高脂血症的功效.在饲喂KM小鼠高脂饲料的同时灌胃UDCA和B.coagulans Ganeden ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 蛋白质作为食品中氨基酸的来源组分,彼此间的相互作用不止在维持细胞内稳态方面,而且广泛存在于食物体系中,它们既可以改变食物外观品质,而且会影响其营养组成及口感.因此,准确了解蛋白间的相互作用对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 由于优化烹饪工艺需要动力学模型和参数的支持,而油炒在中式烹饪中具有主导地位,因此采用油浴模拟油炒过程,对菠菜的过热品质——含水率、叶绿素、表面和平均颜色的变化进行反应动力学测定与分析.结果表...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 呼伦贝尔蒙古牛肉滋味鲜美,脂肪呈柠檬黄至橙黄色,有乳脂香味,其黄色成因未见研究报道.为开启蒙古牛肉黄色脂肪成因的探索,从呼伦贝尔采集纯种蒙古牛肉黄脂,乙醚提取粗脂肪,皂化法去除脂肪以初步提纯...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以羊后腿肉和羊尾脂肪为原料制作发酵羊肉香肠,添加发酵剂为实验组,不添加则为对照组,通过测定2组pH、Aw、失重率、色泽以及质构研究发酵剂对发酵香肠品质的影响.结果表明:实验组pH下降速度显著...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 测定冷却鸡肉加工工艺过程各方面的微生物含量,通过对比不同的保水剂、防腐剂及其联用的效果,优化出最佳的保鲜防腐方案.根据国家标准分别测定工艺过程中产品、工器具、空气的菌落总数和大肠埃希氏菌数,...
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15. 不同压力下清蒸鳊鱼的品质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 选用品种相同的鲜活鳊鱼于不同压力值下清蒸,分别测定其在蒸制压力为80、90、100kPa时的烹饪损失率、质构特性、色泽、pH、水分、蛋白质含量、脂肪含量、灰分等,并建立感官评定小组进行感官评...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为将米糠应用在酥性饼干的制作中,试验应用正交设计方案和模糊数学评价法研究不同配方对米糠酥性饼干感官品质的影响,得到风味良好的米糠酥性饼干配方.结果表明,米糠酥性饼干的最佳配方为面糠比7∶3,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 研究添加紫薯粉对-18℃冻藏0、10、20、30、40、50 d面团理化性质的影响.结果表明,添加紫薯粉后,随着冻藏时间的延长,面团直链淀粉含量显著下降;还原糖含量显著增加,但随着紫薯粉添加...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为综合利用花椒冷榨油饼粕,提取饼粕中蛋白质和油脂,并对提取工艺进行优化.采用碱提酸沉法同步提取花椒冷榨油饼粕中蛋白质和油脂,根据蛋白质和油脂的提取率,应用单因素和正交试验确定提取工艺的最佳条...
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19. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:从人参茎叶中提取制备人参茎叶黄酮苷元.方法:利用超声波提取人参茎叶总黄酮;再利用盐酸水解法将人参黄酮糖苷转化为苷元.以水解温度、水解时间及盐酸浓度进行单因素试验,利用4因素3水平L9(...
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21. 茼蒿总黄酮抗氧化活性及稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:研究茼蒿中总黄酮(FCL:Flavonoids from Chrysanthemum coronarium L.)的抗氧活性及稳定性.方法:采用体外检测法比较黄酮对DPPH自由基、超氧...
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22. 金银花中绿原酸的大孔树脂纯化工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为提高绿原酸的纯度,以金银花粗提液为原料,筛选了适宜绿原酸纯化的大孔树脂,采用柱层析的方法进行了分离纯化.研究了大孔树脂对绿原酸的静态吸附动力学曲线、吸附等温线,考察了溶液初始pH值对吸附性...
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23. 响应面法优化玉米苞叶多酚提取工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为了探究玉米苞叶多酚的提取方法,应用单因素和响应面法优化试验设计对超声提取玉米苞叶多酚的工艺条件进行优化研究.分别考察乙醇体积分数、料液比、超声功率、超声温度对玉米苞叶多酚提取率的影响,并通...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 利用超声辅助和传统水提制备菜籽清蛋白,通过DPPH自由基、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)的清除作用以及铁还原能力、亚油酸氧化抑制能力等体外抗氧化活性试验,测定2种菜籽清蛋白...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:分析新疆两色金鸡菊挥发油的化学成分,并考察挥发油体外清除自由基的活性.方法:采用GC-MS对水蒸气蒸馏法获得的两色金鸡菊挥发油进行成分分析;并考察挥发油清除DPPH、ABTS、羟自由基...
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26. 桂圆酵素制备及其抗氧化性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 桂圆酵素以桂圆水提液为发酵底物,选择益生菌为发酵菌种进行制备.以胞外多糖含量为评价指标,对发酵工艺进行研究,通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺条件:发酵底物浓度9％、接种量9％、菌种比...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:从贵州传统豆瓣辣酱中筛选高产蛋白酶菌株,并对其进行鉴定,以获得高产蛋白酶菌株,为豆瓣辣酱生产提供优良菌种.方法:采用脱脂牛乳平板法,初筛产蛋白酶菌株;比浊法测定各菌株生长曲线,了解各菌...
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28. 噬菌体在食品安全领域的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 微生物致病菌引起的食源性疾病在全世界频频发生,对人类健康造成严重危害,由抗生素滥用导致的耐药菌株出现,以及抗生素滥用,使得人们对食源性细菌疾病的控制更加困难.噬菌体是细菌的天敌,具有感染并裂...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立了QuEChERS法-超高效液相色谱串联质谱法(UPLC-MS-MS)快速测定稻谷中氯磺隆、甲磺隆、苄嘧磺隆、醚磺隆4种磺酰脲类除草剂的方法.采用酸化乙腈超声提取,QuEChERS法净化...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 研究了杨梅果实(Myrica rubra sieb.et Zucc.)在47℃-3 h与53℃-2.5 h条件下热空气处理对果实在1℃,16 d贮藏期间品质及生理的影响.研究表明,杨梅果实采...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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