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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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331. 水解植物蛋白刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 本文简要介绍了水解植物蛋白工艺、优点、应用及其存在的问题,详细阐述了氯丙醇的毒性、分析检测和解决方法.
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332. 高压加工技术在食品加工中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 高压加工技术是目前世界食品加工业中的一项高新技术,本文详细介绍了高压加工技术的原理:高压加工食品的特点;保持食品的营养价值,保持食品原有的色泽和风味,节约能源缩短生产时间,延长产品的保质期和...
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333. 保健食品的发展现状与开发刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 讨论了保健食品的概念,叙述了近年来国内外保健食品的发展状况.本文还讨论了我国保健食品发展中存在的问题,并依据我国现状,对我国今后保健食品的发展提出了建议.
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334. 免疫球蛋白功能食品的开发现状及发展前景刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 介绍了免疫球蛋白的结构、生理功能、分离方法,加工条件对其活性的影响及开发应用,并阐述了开发前景及需解决的一些问题
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335. 膜分离技术在食品工业中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 本文涉及了1985年以来北京市食品研究所从事膜分离技术在食品加工领域的主要研究工作.它们包括:天然食用色素、果汁、发酵工程、酿造工业、食用胶、茶饮料、药茶和大豆分离蛋白.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要：
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337. 微生物发酵制取功能食品的研究现状刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 利用微生物发酵制取功能食品是近年来食品研究的一个热点.本文重点阐述了用微生物发酵制取微生态调节剂、低聚糖、多不饱和脂肪酸等几类功能性食品的研究现状.
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338. 食品挤压技术刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 本文对食品工业中的挤压技术从历史简况、技术特点、基本工作原理、挤压加工系统、挤出机的分类及比较到该技术研究中存在的主要问题和发展方向等几个方面进行了介绍.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要：
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340. 酶促生产结构化脂质(摘要)刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 结构化脂质系指具有特定功能的并且是用人工方法生产的三酰基甘油,这种三酰基甘油含有附着在甘油主链上的多种短链、中链和长链脂肪酸.根据与三酰基甘油的甘油主链酰化的各种脂肪酸的链的长度,结构化脂质...
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341. 关于发展茶叶精品名牌的一些想法刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要：
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343. 卡拉胶与食品中组分的反应特性和机理刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 本文对近年来国际上对卡拉胶与食品中一些组分的反应特性和机理的研究作一简要的综合论述.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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