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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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31. 籼米米果的生产技术研究(续)刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 以深层发酵产生的羊肚菌菌丝体和发酵液为主要原料提取羊肚菌多糖,对影响多糖提取率的几个因素分别进行了对比实验,并对多糖进行了纯化及组分测定.
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33. 中草药解酒保健饮料的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 介绍了以枳子,葛杨等中草药为主要原料,研制开发出一种全天然解酒保健饮料,优选出饮料的最佳配方,并对饮料的解酒功能进行了动物实验.
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34. 解决澄清型稠酒非生物性沉淀的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 主要进行了酶制剂、硅藻土、膨润土、PVPP、明胶等澄清剂解决澄清型稠酒的非生物因素沉淀的研究.研究结果为:硅藻土、PVPP和明胶是最佳澄清剂.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 研究了以大豆为原料,通过浸泡降解大豆细胞壁提取大豆蛋白生产豆腐的生产过程中,添加一定量的高科技生物技术产品"纤维素酶",来提高浸泡大豆时的胀豆率和豆腐得率及风味的影响因素.结果表明:纤维素酶...
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36. 葛根淀粉连续化生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 采用工业连续化生产工艺,通过筛分、离心等工艺,将葛根中的淀粉与纤维、蛋白及其它杂质分开,制取葛粉,日产葛粉可达10吨以上,回收率可达90%以上,适合工业化生产.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 研究了银杏叶黄酮醇甙灌注色谱(Perfusion chromatography)测定方法.该方法采用外标定量法,使用YWG-C18反相柱,确定了较好的测定条件为:流动相甲醇-0.5%磷酸水溶...
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38. 壳聚糖涂膜保鲜竹笋研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 选用壳聚糖作为涂膜剂处理带壳小竹笋,在4℃低温,相对湿度94%条件下贮藏保鲜25d.贮藏期间对竹笋的失重率、纤维素和VC含量以及氨基酸总量进行了测定.试验结果表明:1.5%壳聚糖混入1.0%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 报道了酪蛋白磷酸肽(CPP)对人体钙吸收的影响.人体实验结果表明:实验组口服含CPP的钙片后,24h尿钙均值达765.8±234.2mg,比相应对照组的639.8±253.8mg尿钙浓度提高...
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40. 杏鲍菇中营养成分的分析测定刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 测定了杏鲍菇干品中十种营养成分的含量.并与香菇、银耳和黑木耳干品的营养成分作了比较.其中灰分(无机盐)含量和蛋白质含量较高,甘露醇、游离氨基酸含量也很丰富,而脂肪含量和总糖含量较低.因此特别...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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