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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 本研究对大豆蛋白水解产物中含糖的肽组分进行了分离和鉴定.从大豆蛋白中分离出相对纯度为75.5%、含糖量为3.23%的β-伴大豆球蛋白后,以β-伴大豆球蛋白为底物,用Alcalase进行酶解调...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 通过螺旋藻蛋白质的酶解技术,可以改善螺旋藻的水溶性.为了提高螺旋藻蛋白质酶解的效率,研究了超声波技术对酶解过程的促进作用.在同样的试验因素与水平下,进行了对比正交优化试验,结果表明,未经超声...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 本文通过实验获得了单个颗粒在垂直管流中的速度分布.在实验中用数码录像方法对颗粒的轴向速度和径向位置进行了测量.考虑到非球形颗粒和羧甲基纤维素(CMC)溶液的非牛顿性,对有关文献中颗粒阻力系数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 对银杏叶中有毒成分银杏酸的超临界CO2脱除工艺进行了研究,通过三因素三水平正交试验探讨了操作压力、温度和CO2总流量对银杏酸脱除率的影响.结果表明,超临界CO2萃取法可以有效地脱除银杏叶中的...
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35. 银杏叶粗提和纯化新工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 研究了工业化生产银杏叶的全新生产工艺:原料以石油醚回流提取,再以80%乙醇回流提取,减压浓缩,新型澄清剂沉降,树脂分级吸附,pH3～4酸水和酸性25%乙醇洗涤,75%乙醇洗脱,喷雾干燥,可以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 研究了葡萄酒中加入一定量的甘露糖蛋白后,对葡萄酒酒石稳定性的影响.研究证明,甘露糖蛋白对白葡萄酒的酒石稳定具有很好的作用,但对红葡萄酒酒石稳定性无效.发现甘露糖蛋白可以增加葡萄酒的电导率,用...
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37. 枸杞水浸提液色泽稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 色泽的稳定性影响到枸杞产品外观品质.本文针对不同的温度、pH值、金属离子及光照条件,研究了枸杞水浸提液色泽的稳定性.研究结果表明都会对枸杞水浸提液的色泽的稳定性产生影响.
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38. 复合减肥茶及其减肥机理的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 研究了乌龙茶以及山楂、荷叶等常见食用中药对大鼠离体激素敏感性脂肪酶和胰脂酶活性的影响,据此确定复合减肥茶的配方,并通过动物试验检验了其减肥功效.试验结果表明,该减肥茶能极显著地提高激素敏感性...
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39. 冬枣气调贮藏试验初报刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 研究了不同气体组合条件下,冬枣0℃下100d的贮藏效果.结果表明,气调有利于冬枣贮藏,适宜的气体环境能够明显防止冬枣的褐变与腐烂,保持果实的营养成分,减轻冬枣果实中乙醇的积累.冬枣贮藏的最佳...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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