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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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31. 方便米粉高温高湿干燥数学模型研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 建立方便米粉在高温高湿条件下干燥的数学模型,以预测方便米粉的品质,优化干燥条件.结果表明,用指数模型描述方便米粉在高温高湿条件下的干燥具有很高的拟和精度.干燥条件对方便米粉的平衡含水量和水分...
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32. 卵磷脂的羟氯化改性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文以NAC10为原料,对大豆卵磷脂进行羟氯化改性,并对反应条件进行了优化.反应最佳条件为22.5%的NaC10,pH值为4.5,水浴温度为30℃,反应2h.本研究首次采用制备薄层色谱仪(P...
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33. 燕麦中抗氧化成分的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 通过还原能力、清除@OH能力及抑制猪油氧化能力的测定综合评价了燕麦甲醇提取物、异丙醇提取物及乙醚提取物的抗氧化性能并对不同溶剂提取物中抗氧化物质的组成及存在形式进行了讨论.通过对燕麦麸皮和燕...
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34. 食用醋酸酯淀粉制备和性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 选用木薯和玉米淀粉为原料,探讨反应温度、反应pH值、酸酐用量和反应时间等因素对其酯化反应效率的影响,并对淀粉醋酸酯的粘度性质、流变特性和冻融稳定性等进行了研究,找出生产作为食品增稠剂的淀粉醋...
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35. 功能性红曲色素发酵工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文研究了以早籼米为原料,以红曲霉为菌种,种子液体发酵、红曲固体发酵生产红曲色素新工艺.选育优势菌株SM005h一株,种子液体发酵最佳条件是6%接种量,1:0.5通气量,搅拌转速350r/m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文重点研究了以麦麸为原料提取植酸钙的工艺条件,最佳工艺条件为60℃水浴浸泡6h,通过浸泡方式的改进,以二次浸泡和动态摇床浸泡两种方式进行实验,结果发现这两种方式均使植酸钙得率提高.另外,利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 应用GC/MS-计算机联用技术对沙枣花挥发油的化学成分进行分离、鉴定.共鉴定出17种化合物,占挥发油总量的89.27%.应用HPLC-DAD技术建立了沙枣花挥发油指纹图谱,以相对保留时间和相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 研究结果表明,经口给予60Co-γ射线致死剂量8Gy辐射小鼠羊胎冻干粉可显著延长受辐射小鼠的平均存活时间(p＜0.01),降低小鼠骨髓嗜多染红细胞微核率(p＜0.01);给予60Co-γ射线...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 钙和热激处理是目前公认的绿色环保型保鲜处理手段.对无花果采用6%CaCl2溶液或43℃热水处理,然后1℃环境中贮存,能使果实呼吸强度和乙烯释放量明显降低,并能较好地维持SOD活性,抑制MDA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 对三种不同成熟度的板栗进行生理生化测定研究,结果表明:随着板栗成熟度的增大,其呼吸强度和水分含量渐渐降低,在保鲜贮藏过程中的失水率和霉变率也相应较低,充分成熟的板栗呼吸强度和含水量为3.41...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 以东坡肉软罐头生产为例,通过对熟肉制品加工厂从原料到成品各加工工序卫生状况的调查、检测,指出了熟肉制品生产过程的关键控制点.并提出了东坡肉软罐头生产中实施HACCP计划的细则.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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