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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 肉类的无硝或低硝腌制方法是值得探索的课题.本研究以牛肉为试材,采用红曲色素、VC、EDTA二钠、柠檬酸、乙基麦芽酚等添加剂,进行了无硝、低硝腌制系统的研究.在发色、保鲜等特性方面,各样品与亚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 本文采用分子力学和量子化学从头计算方法,系统地计算了阿福豆素、儿茶素和培儿茶素等三种黄烷醇类化合物的能量与电子结构,讨论了黄烷醇类化合物各种立体异构体的结构稳定性和酚羟基反应活性问题.另外计...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 研究了采用尿素包合法从豆油脱臭馏出物中浓缩α-生育酚的工艺,通过单因素试验和正交试验对影响包合效果的四个因素的不同水平进行了优选,得出了最佳工艺条件.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 本项实验研究以南瓜(Cucurbita moschata Duch)汁为原料,经食用菌深层发发酵脱糖获得营养液的制备工艺,适宜条件为:发酵液为黄狼南瓜汁,果泥含量20%、灵芝(Ganoder...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 以诱变后的灰色链轮丝菌L-18'作为研究对象,对它的摇瓶液体发酵条件进行优化得到其液体发酵的最佳条件为:以48h种龄的种子液接种1%液体发酵培养基,在30℃、pH为7.5条件下发酵;培养基的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 考察了活性炭对枯草芽孢杆菌β-甘露聚糖酶液的脱色与纯化作用.结果表明,酶液在脱色温度50℃、活性炭量3%、吸附时间2h条件下,不仅可使酶液脱去一部分色素,并纯化酶3.77倍,收率达到86.1...
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37. 旋光法检验蜂蜜中掺入糖类的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 本文通过对16种蜂蜜及其掺入糖类(糖稀、蔗糖、果糖及转化糖)后的旋光度值进行了测定,在应用数理统计方法对测定结果进行分析的基础上,建立了回归方程,找出了掺入不同糖类及其浓度与纯蜂蜜的旋光度值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 本文在离子选择电极的线性响应范围内使用多次标准加入法,分别测定水样品中的碘离子.在线性响应范围内,多次标准加入法的测定已提供了足够多的数据.基于非线性方程组的最小二乘法拟合,用迭代法求解;在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 用四种不同厚度(0.022、0.028、0.037和0.061mm)聚乙烯薄膜袋包装香蕉在常温20±0.5℃进行贮藏试验.通过对贮藏中香蕉的重量、颜色、硬度、果肉还原糖含量、淀粉含量以及乙烯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 以红富士苹果为实验材料,研究了1-MCP(1-甲基环丙烯)处理对常温贮藏下苹果生理代谢及贮藏品质的影响.结果表明,采用1 μl/L和2μl/L的1-MCP处理,可以抑制苹果呼吸强度和乙烯释放...
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41. 韭薹气调贮藏保鲜袋的设计和应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 本文以产品呼吸及薄膜渗气,在一定条件下能自发调节保鲜袋内O2和CO2的浓度为依据,确定了袋内O2或CO2浓度与贮藏量、薄膜厚度、薄膜面积之间的线性关系.利用回归方程及适宜气体组成设计的韭薹保...
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42. 生物芯片及其在食品中的应用前景刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 生物芯片是一种全新微量分析技术,被誉为21世纪生命支撑平台.本文探讨了生物芯片两大理论基础-分子生物技术和微细加工技术;综述了包括基因芯片、蛋白芯片和芯片缩微实验室三类生物芯片的研究应用现状...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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