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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 采用He-Ne激光诱变红曲霉M9x原生质体,获得一株Monacolin K产量为103.73μg/ml的诱变株M9y,其产量约是出发菌株M9x的4.1倍,经酯酶同工酶分析,其酶带条纹数、迁移...
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62. 鹿苑茶闷堆工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 通过4因素3水平正交试验,研究了揉捻时间、茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间对鹿苑茶品质的影响.结果表明,茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间对茶多酚和叶绿素含量影响达到极显著水平,而闷堆温度和闷堆时...
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63. 仙人掌超氧化物歧化酶的制备研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 对500g仙人掌进行捣碎匀浆、硫酸铵分级沉淀浸提、离心、除杂蛋白、溶解等一系列处理后得到SOD(超氧化物歧化酶)粗酶液.所得粗酶液用聚酰胺(100目)层析柱层析实现纯化,再经过冷冻干燥即得到...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 用发酵液中添加亚硒酸钠的方法,对杏鲍菇富硒条件与机理进行研究.添加硒对菌丝生长有抑制作用,菌丝体中硒含量随着发酵培养基中硒浓度的上升而上升,当浓度达40;μg/ml时达到最大,为1253.5...
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65. 微孔淀粉制备的预处理工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 改进了微孔淀粉的制备工艺.在酶法制备微孔淀粉的基础上进行了原淀粉的预处理工作,包括原淀粉的预糊化和超声波预处理.结果表明微孔淀粉的吸油率从原工艺的61%提高到97%,具有很好的效果.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 对熟牛肉进行冷冻干燥实验,确定了熟牛肉片冻干工艺条件.计算了冻结终点温度、冻结时间,建立了熟牛肉片冻干的传热传质模型,由模型计算出理论干燥时间,并与实验值进行了比较.探讨了原料、预冻速率、干...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 对12种西洋参中的7种人参皂苷进行HPLC同时测定,建立西洋参中人参皂苷含量测定的现代分析方法,并建立起西洋参人参皂苷类的色谱指纹图谱.HPLC测定条件:梯度洗脱,Alltima C18色谱...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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