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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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总被引数（次）
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991. 芦荟红茶菌复合发酵饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本研究以芦荟和红茶为主要原料,以有益微生物为菌种,结合民间红茶菌的制作方法,研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料,通过对芦荟加量、接种量、发酵时间和温度的正交试验和方差分析,确定出发酵过程中...
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992. 马齿苋海带营养面条的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 文章介绍了马齿苋海带营养面条的制作工艺、操作要点、配方和产品的特点.此法生产的面条复水快,耐煮,口感好,而且营养丰富,具有药食同源的功效.
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993. 桑叶发酵保健饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以桑叶为主要原料,通过酵母菌、醋酸菌发酵,配以其它原辅料,制作发酵保健饮料,并采用对比试验和正交试验,找出最佳发酵工艺条件和配方.最佳发酵条件是桑叶粉含量为90 g/L,CaCO3浓度是6 ...
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994. 山野菜保健饮品的开发与研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文主要以山胡萝卜(沙参)Codonapsislanceolata Benth.et Hook.这种传统山野菜为代表进行研究,采用酶解破壁法、超声波破壁法等方法将沙参中有效物质迅速溶出,通过...
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995. 低糖佛手果脯加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文采用三次真空浸糖并逐次增加糖液浓度加工低糖佛手果脯的生产工艺,对真空浸糖相关工艺参数运用L9(3)4正交试验设计进行研究.真空浸糖最佳工艺参数为:真空浸糖的真空度0.06 MPa.糖液浓...
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996. 方便牦牛肉条的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以牦牛肉为原料,经嫩化、蒸煮入味、切条、干燥等工序和调味料包配方选择及杀菌条件确定,研制出方便牦牛肉条.实验中采用酶法嫩化、两次蒸煮入味处理原料肉,干燥采用常压分段干燥、真空冷冻干燥和真空加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
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999. 乳糖在脱水蔬菜和水产品加工中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文对乳糖在脱水蔬菜和水产品中应用时,在保持产品的色泽、改善产品质地和风味、延长产品保质期、降低脱水蔬菜返霜现象的发生等方面的作用进行了分析.指出了乳糖对改善鱿鱼丝风味、降低水分活度、延长产...
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1000. 中国国际包装展将在天津召开刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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