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241. 甜玉米冷链物流现状及其发展趋势刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 甜玉米是一种含水量和含糖量高,呼吸旺盛,非常易腐的农产品.因此,甜玉米在高温下含糖量迅速下降,货架寿命极短.文章阐述国内外甜玉米采后商品化处理、预冷、冷藏、冷藏运输和冷藏销售等冷链物流的研究...
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242. 鲍鱼保活运输技术研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 消费市场与养殖环节的双重需求使鲍鱼保活运输具有非常广阔的应用前景.文章简要介绍鲍鱼保活运输的机理与方法,综述目前鲍鱼保活运输的研究进展与应用现状,分析目前应用中存在的问题并对研究发展方向做出...
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243. 柠檬酸浸取脱除鳙鱼鱼鳞钙的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以鱼鳞残钙质量分数为试验指标,在磁力搅拌下进行柠檬酸水溶液浸脱鳙鱼鱼鳞钙的研究.考察液固比、反应时间、搅拌速度和柠檬酸浓度对鱼鳞残钙质量分数的影响,确定它们的最适宜值分别为20∶1(V∶m)...
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244. 漂洗方式对鲢鱼品质及氯霉素残留的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 分别研究水漂、盐漂和碱漂3种漂洗工艺对鲢鱼肉中品质指标及氯霉素残留的影响.结果表明:经漂洗,鲢鱼肉的蛋白质、脂肪和灰分含量均降低,水分含量升高,其中盐漂1∶5的蛋白质和灰分损失最少;盐漂L*...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 针对鱼肉、鱼排为主要氮源制曲存在的工艺复杂、制曲酶活力低等问题,在传统的豆粕制曲基础上,添加罗非鱼鱼排替代部分豆粕氮源,进行混合氮源制曲,研究鱼排的添加对米曲霉生长产酶活力的影响,以及对发酵...
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246. 牡蛎提取物持钙性能研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以湛江牡蛎为原料,重点对其水提物持钙性能进行研究.结果表明,牡蛎提取物在添加浓度为600 mg/L时,沉淀平衡时间可高达20 min.当添加浓度在100 mg/L以上时,酪蛋白磷酸肽(CPP...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为了研究4种Mozzarella干酪在不同成熟期提取液的抗菌活性,以抑菌圈直径为指标,通过TCA制备4种Mozzarella干酪在成熟期40,50,60 d的提取液,探讨提取液对黑曲霉、酵母...
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248. 提取方法对核桃青皮色素理化性质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 分别以蒸馏水、0.1 mol/L NaOH溶液、50％乙醇溶液为提取剂,提取核桃外果皮中天然色素并对其性质进行研究,选出合适的提取剂.结果表明:采用水提、醇提以及碱提3种提取方法获取的核桃青...
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249. 紫苏叶活性成分及抗氧化性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 研究紫苏叶提取物活性成分及抗氧化性.以乙醇为溶剂浸提紫苏叶活性物质,采用分光光度法测定其活性成分含量,并测定该提取液对羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)及DPPH·有机自由基的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以牡丹籽为原料,通过超声波辅助浸提牡丹籽油.在单因素试验的基础上,经正交试验优化超声波辅助浸提牡丹籽油的工艺条件,并由气相色谱(GC)分析牡丹籽油的脂肪酸组成.结果表明,超声波(功率固定为2...
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251. 复合酶法提取豆渣膳食纤维的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 用复合酶法提高豆渣中膳食纤维的提取率.研究酶制剂配比(α-淀粉酶∶木瓜蛋白酶)、酶制剂用量、酶解时间和pH值4个因素对膳食纤维提取率的影响.由单因素试验结果可知,酶制剂配比、用量和酶解时间对...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以大米、荞麦和黑豆为原料,在单因素试验的基础上考察机筒温度、螺杆转速和水分含量3个挤压操作参数对黄酮保持率和糊化度的影响.借助Design-Expert对黄酮保持率和糊化度2个指标进行多目标...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 研究毕赤酵母工程菌GS-LM-18产高温碱性脂肪酶的发酵培养基.通过单因素及正交试验对发酵培养基种类、初始pH及甲醇诱导浓度进行优化,并进行10 L发酵罐放大培养研究.结果表明,在诱导温度为...
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254. 利用混料设计优化多杀菌素发酵培养基刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 利用Plackett-Burman试验设计从8种营养成分中筛选出4种对多杀菌素产量影响较显著的因子:葡萄糖、棉籽粉、玉米浆、豆饼粉,而后通过D-最优混料设计,对这4种成分进行优化设计.以多杀...
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255. 沙田柚和西番莲复合果汁饮料的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以沙田柚汁与西番莲汁为主要原料,对沙田柚汁与西番莲汁复合饮料的加工工艺进行探讨.结果表明,果胶酶添加量为0.04％,pH值3.5,在50℃下酶解1.5h,沙田柚的出汁率最高;β-环糊精的添加...
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256. 大豆组织蛋白用于猪肉丸加工工艺优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 对大豆组织蛋白在猪肉丸中的应用条件及工艺进行研究.结果表明:在大豆组织蛋白的添加比例为20％,复合磷酸盐0.2％,大豆分离蛋白3％,可得然胶0.5％时,制品的外型及口感改善效果明显.在中试生...
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257. 紫薯发酵醋工艺优化及其抑菌活性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 优化以紫薯为主要原料酿制紫薯醋过程中的主要工艺参数,并考察发酵后所得产品的抑菌活性.通过单因素正交试验,以发酵液中的糖和乙酸含量为主要指标,考察葡萄糖添加量、醋前发酵剂接种量、醋酸菌接种量对...
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258. “黑包子”面皮新配方及加工工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 研究长白山地区民间特色食品“黑包子”面皮的新配方和加工工艺,以面皮的延伸度、拉伸阻力、蒸煮破肚率、感官评定指标为响应值,选择马铃薯黑粉、玉米淀粉、紫苏粕粉和面与水比例进行正交试验.研究结果显...
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259. 真空糖渍对刺梨果脯品质及风味的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 利用真空糖渍制作刺梨果脯,测定其中Vc、总黄酮等营养成分,并采用固相微萃取—气质联用方法对果脯中的香气成分进行分析和鉴定.结果表明:真空糖渍果脯含有Vc934.9mg/100 g,总黄酮33...
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260. 双向变频振压制曲试验分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 曲坯密度与提浆性能是影响大曲品质的关键因素.该试验设计一种双向变频振压制曲方式,针对双向变频振压中振动频率、振幅、压力及曲坯含水率等,对曲坯密度与提浆性能的影响进行分析.结果表明:该方法生产...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以山核桃壳为原料,优化KOH活化法制备活性炭工艺.结果表明,在确保山核桃活性炭得率的基础上影响其吸附活性(以碘吸附值体现)大小的因素依次为:活化温度＞活化时间＞KOH质量体积浓度＞料液比;优...
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262. 龙麦26面条预混粉配方优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用响应面法对以龙麦26高筋小麦粉为主要原料的面条预混粉配方进行优化.以成品面条断条率、拉伸比及感官等为考察指标,对龙麦26面条预混粉的品质进行综合评分.试验获得龙麦26面条预混粉的配方为:...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 介绍灰色新陈代谢模型、传统的灰色 马氏链模型和改进的灰色 马氏链模型,并分别用3种模型对河南省2013年的粮食产量做出预测.通过与观察数据的对比分析,得出改进的灰色 马氏链模型在粮食产量预测...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 对中国三大风味消费区域中代表性消费城市的消费者进行风味液态乳关键感官属性测试,分析影响液态乳市场接受性的关键感官属性,并采用Penalty分析对消费者感官评价结果进行分析,为样品感官品质改进...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 磁性高分子微球是一种新型功能微球,由磁性颗粒和高分子材料复合而成.近年来,磁性高分子微球在许多领域得到了广泛的应用,尤其在生物技术和生物医学两方面的应用最为突出.文章结合国内外相关研究实例,...
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266. 微胶囊技术及其在食品添加剂中的应用与展望刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 微胶囊技术是21世纪重点研究开发的高新技术之一,正逐步在食品工业中得到广泛应用.它的出现解决了食品工业中的许多难题,尤其在食品添加剂工业中,许多由于技术障碍而不能得到开发的产品,通过微胶囊技...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 益生菌发酵乳中的活菌数是保证其功能特性的关键因素.目前很多研究人员在某一方面对提高益生菌发酵乳活菌数进行了深入研究.为了更好地将研究成果应用到工业化生产中,文章从益生菌菌株的选择,益生菌发酵...
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268. 空气能发酵罐研究进展及其应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 阐述空气能发酵罐的研究背景、节能机理、关键装置和产品特性,着重介绍其在生物发酵行业的应用成果.配置3D射流空气分布器和轴—径流组合搅拌系统的空气能发酵罐,可充分利用压缩空气的能量,达到既增强...
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269. 多糖类可食用膜研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 多糖类可食用膜是多糖类大分子物质溶于溶剂中,通过分子内和分子间作用力形成的具有网状结构的薄膜.多糖类可食用膜主要特点是生物可降解性和可食性,可以作为传统包装膜的替代品.文章介绍多糖可食用膜的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 食品安全问题日益受到全球的关注,成为影响国际食品贸易的一个不容忽视的因素.文章剖析发达国家对中国食品出口进行制约的原因,并客观分析中国食品安全的现状,揭示发达国家严苛的贸易壁垒给中国食品出口...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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