大豆组织蛋白用于猪肉丸加工工艺优化

• 作者: 励慧敏 杨柳
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 大豆 组织蛋白 猪肉丸 复合磷酸盐 成型温度
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 207-210
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2014.04.052

摘要

对大豆组织蛋白在猪肉丸中的应用条件及工艺进行研究.结果表明:在大豆组织蛋白的添加比例为20％,复合磷酸盐0.2％,大豆分离蛋白3％,可得然胶0.5％时,制品的外型及口感改善效果明显.在中试生产过程中对生产现场工艺条件进行控制,斩拌温度低于15℃,成型温度90℃时,成品与小试产品有较好的一致性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励慧敏		5	27	2.0	5.0
2	杨柳		1	0	0.0	0.0