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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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1. 茶多酚的应用与研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文对茶叶中的多酚类物质研究进展进行了综述,介绍了茶叶中多酚类物质的种类、含量及其结构,茶多酚的生物学活性,茶多酚的提取方法及其应用现状.为茶多酚的进一步开发利用提供参考.
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2. 浅谈鱼皮胶原蛋白的利用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文在概述鱼皮的胶原含量、胶原特性等的基础上,对鱼皮胶原蛋白作为新型胶原资源的利用进行了探讨.
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3. 细菌纤维素的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 细菌纤维素是一种新型生物合成原料,它有许多优于植物纤维的特点.目前已经发现有九个菌属可以产生细菌纤维素,其中以醋酸杆菌属的木醋杆菌产纤维素能力最强.提高细菌纤维素产量已经成为目前世界研究的热...
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4. 豆豉纤溶酶研究进展及前景刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 对近年来豆豉纤溶酶的研究与开发进展进行了综述,重点介绍了产酶菌种的分离、培养、酶的分离纯化、酶的理化特性以及进一步研究开发的前景.
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5. 乳清蛋白酶改性综述刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 乳清蛋白通过改性,可以加强其功能性质,从而合理利用资源,开发新产品,扩大在食品中的应用.乳清蛋白的改性方法有化学改性、物理改性和酶改性.酶改性主要包括水解和交联.其中,用转谷氨酰胺酶改性具有...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 采用碘-硫代硫酸钠滴定法测定了厚朴提取物的抗氧化活性.结果表明:不同溶剂厚朴提取物对芝麻油脂质过氧化均有良好的阻断作用,抗氧化活性顺序为乙酸乙酯＞60%乙醇＞95%乙醇＞正已烷,且其抗氧化作...
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7. 嗜酸乳杆菌生理特性的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文以实验室保藏的一株嗜酸乳杆菌为研究对象,研究了该菌的生理特性,包括生长曲线的测定,渗透压对菌体生长的影响,耐胆盐性,同化胆固醇及抑菌能力.结果表明,嗜酸乳杆菌为革兰氏阳性菌,培养16 h...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 用芦丁作为黄酮类物质的对照品,分光光度法在420 nm处测定了洋葱中黄酮类物质的含量.针对洋葱的生理特点研究了提取黄酮类物质的最佳条件,经反复实验探讨,结果表明90℃水浸提40min,物料比...
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9. 奶茶香南瓜子的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以南瓜子为主要原料,用绿茶、甘草、食盐等为辅料配制成浸泡液,对南瓜子进行浸泡、过滤、晒干,再喷以香精水,制成风味独特,奶茶香味浓郁的南瓜子休闲食品.
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10. 苹果茶复合饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文主要介绍了苹果茶饮料的生产工艺,探讨了影响产品的部分因素和在实验过程中所遇到的问题.
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11. 啤酒酵母富铬条件的初步研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文研究了培养温度、摇瓶时间、接种量,培养基中添加铬盐和营养成分对啤酒酵母富铬作用的影响;比较啤酒酵母、异常汉逊氏酵母、假丝酵母、热带假丝酵母和粉状毕赤酵母的富铬能力.取得啤酒酵母富铬作用的...
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12. 枸杞菊花饮料的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本研究将枸杞汁与菊花汁按适当比例调配,研制出色、香、味俱佳的枸杞菊花饮料,富含多种氨基酸、维生素、微量元素等营养物质,口味纯正,兼有医疗保健功能.
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13. 决明子保健果冻加工工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 决明子中含有多种生理活性物质,具有良好的明目、降压、降脂、提高机体免疫力之功效.本文探讨了以决明子为原料研制保健果冻的工艺及配方,试制成外观诱人、口感独特的保健型果冻新品.
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14. 复合酶生产酪蛋白磷酸肽的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 实验以木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶As1.398、碱性蛋白酶As2709 4种酶复合水解酪蛋白,生产酪蛋白磷酸肽.设计了木瓜蛋白酶+中性蛋白酶As1.398、木瓜蛋白酶+碱性蛋白酶As2...
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15. 普通凝固型酸奶的工艺及质量控制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文介绍了普通凝固型酸奶的制作工艺及有关质量控制的几个方面.通过正交实验,得到最佳工艺条件为:蔗糖8%,培养时间3 h,培养温度44℃,接种量6 mL;通过对产品的感官、理化及微生物指标的检...
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16. 南瓜酥饼的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 利用南瓜作为主料,加入其他营养添加物质,制成具有保健作用的南瓜酥饼.经配方的营养成分的理论计算,得出每人每天吃400 g,可满足人体所需蛋白质,碳水化合物,维生素,某些维生素及矿物质的60%...
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17. 应用在食品工业中的沉淀分离技术刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 概述了沉淀分离技术的基本概念、基本应用、常用的沉淀分离方法及其基本原理,提供了应用实例的基本工艺流程.
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18. 真空冷冻干燥技术刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 真空冷冻干燥技术是干燥领域中科技含量很高,具有广泛应用的一门技术.该技术较之传统的干燥方法有着独特的优势.本文对真空冷冻干燥技术的理论研究和工艺研究做了探讨,并对未来的发展方向进行了展望.
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19. 桑椹功效及产品开发刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 桑椹具有丰富的营养成分,具有提高免疫力等多种保健功效,在食品和药品上的应用极广泛.本文对桑椹及其主要的功效作较详要的介绍,并对已有的和可行的一些桑椹开发产品作了介绍,提出了综合开发利用桑椹的...
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20. 低值鲳鱼制取风味鱼脯的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文主要叙述了低值鲳鱼制取风味鱼脯的研究方法.试验中将鲳鱼去皮、切片、料液浸渍、鼓风干燥,最后,用烤箱高温上色,制出风味迥异的鱼脯.在此过程中,重点对鲳鱼鱼脯的最佳工艺条件,以及去皮方式,加...
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21. 黑加仑籽油的开发价值初探刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文对我国东北盛产的含γ-亚麻酸的植物--黑加仑的籽油进行了理化指标和脂肪酸成分分析.研究结果表明:黑加仑籽油中γ-亚麻酸含量高达13.51%,同时还富含多种不饱和脂肪酸.黑加仑籽为目前γ-...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文对天然抗氧化剂原花青素的抗氧化、保护心血管、抗突变、抗肿瘤、抗炎、抗过敏、抗辐射、皮肤保健、改善视力等保健功能以及在食品、药品、化妆品等领域的应用研究作概要论述.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 为苦荞麦总黄酮提取工艺提供依据.采用整体正交设计方法,试验结果经计算机多元回归.优化的提取工艺为加物料25倍量的75%乙醇,80℃提取3 h,类黄酮得率高达3.964%.乙醇回流热提法优于索...
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24. 水分对核桃油酸价及过氧化值的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 核桃油中水分含量及贮存温度对核桃油的质量有显著影响,通过不同贮存条件对核桃油中酸价、过氧化值影响的分析研究表明,酸价和过氧化值均随核桃油中水分含量及温度的上升而增加.因此应尽可能脱除核桃油中...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本试验以黄瓜、小白菜为主要试材,利用有机磷、氨基甲酸酯类农药能够抑制乙酰胆碱酯酶活性的毒理机制,研制了一种简易快速,可定性及半定量测定蔬菜中常用的有机磷、氨基甲酸酯类农药残留的酶片快速检测法...
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26. 共轭亚油酸的检测方法刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 共轭亚油酸具有多种生理活性,近年来引起越来越多的注意和重视.比较各种检测方法,Ag-HPLC和GC可以提供最好的分离.GC-MS和13C-NMR可以完全定性和定量分析CLA.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 食品中含硫有机磷农药敌敌畏、敌百虫经苯提取后,在硅胶G板上点样,用苯:甲醇(9+1)横向展开,喷0.2%氯化钯含硫有机磷农药显黄褐色斑点,再在原板上喷间苯二酚氢氧化钠乙醇溶液,敌敌畏、敌百虫...
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28. 法国干邑酒的检验方法刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文详细介绍了法国干邑酒的化学成分的检验方法,为鉴别真假干邑酒提供参考.
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29. 方便年糕保鲜技术研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文主要介绍了方便年糕生产环境、保鲜剂、包装方式等因素对产品保质期的影响.试验表明:年糕片在由0.1‰乳酸链球菌素、0.05‰纳他霉素、1‰山梨酸钾、75%酒精配制的pH 5.0的溶液中处理...
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30. 肉制品的保鲜新技术刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文阐述了现今采用的肉制品保鲜技术,冷藏保鲜、防腐剂保鲜、包装保鲜、冷杀菌保鲜等技术的原理、优缺点和它们的应用情况.
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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