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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 大鼠和仓鼠作为常用的降胆固醇研究模型而广泛应用.通过喂饲大鼠和仓鼠不同含量膳食胆固醇(0～0.9%),对大鼠和仓鼠高胆固醇模型进行比较.结果显示,仓鼠血清总胆固醇(TC)水平比同样膳食胆固醇...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为了开发利用猪血资源,以猪血为原料,采用多元线性回归研究热变性法提取猪血SOD的最佳工艺条件.结果表明:热变性法具有操作简单,成本低廉,无污染等优点.试验建立加热时间、加热温度和硫酸铜浓度对...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 通过静态吸附从3种树脂(CAD-40、DM-130、860021)中选择吸附量较大和洗脱效果较好的CAD-40树脂作为纯化甘草酸的最佳树脂,考察动态吸附过程中各因素对CAD-40树脂吸附和洗...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以海南香蕉为原料,采用变温压差膨化干燥技术研制香蕉脆片,探索影响产品质量的工艺参数.考察6个单因素对膨化产品质量的影响.研究结果表明:对产品质量影响较大的因素是预干燥时间、膨化温度、膨化压力...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以石榴为原料生产果酒,研究发酵温度、SO2、酵母、pH值、陈酿方法等因素对石榴果酒品质的影响,采用模糊数学感官质量评价方法筛选出石榴果酒的最优生产工艺为:发酵温度25℃,SO2浓度75 mg...
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6. Vc对面条品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： Vc 是面条生产中常用的品质改良荆.通过面团混合试验仪(Mixolab)分析、面条物性仪(TPA)试验和感官评价,研究Vc对面条品质的影响.试验结果表明:Vc能明显影响到面团的流变学特性及面...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 利用微波技术提取红枣红色素,在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法,确定红枣红色素微波提取的最佳工艺条件,即微波功率240 W,NaOH浓度0.51 m...
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8. 香蕉果肉多酚提取工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验,对香蕉果肉多酚的提取工艺进行优化,结果表明:影响香蕉果肉多酚含量的主次因素顺序为:提取温度>提取时间>乙醇浓度>料液比.香蕉果肉多酚提取的最佳工艺条件为:提取溶剂为...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究大孔树脂分离纯化无花果总多糖工艺.以树脂的吸附率和解吸率作为评价指标,讨论影响总多糖分离纯化的几个条件,结果显示:AB-8树脂具有较好的吸附能力,最佳柱纯化条件:吸附液pH值为8.0、洗...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 将环氧聚醚接枝于胺化的聚苯乙烯微球,制备环氧化聚苯乙烯微球,研究胺化聚苯乙烯微球的溶胀时间、反应体系、反应时间、温度等因素对微球环氧化的影响.结果表明,该反应的最佳条件:反应溶剂用二氧六环,...
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11. 凝固型嫩豌豆酸奶的发酵工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以嫩豌豆、鲜牛奶为主要原料,保加利亚乳杆菌和乳酸嗜热链球菌为发酵菌种研制凝固型嫩豌豆酸奶.采用单因素和正交试验研究发酵工艺条件.结果表明:嫩豌豆与水比为1:1(质量比)时打浆,豆浆在加入0....
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12. 金枪鱼午餐肉罐头的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以金枪鱼为原料,研制午餐肉罐头,结果表明:金枪鱼午餐内在生产工艺上是可行的.主要配方为变性淀粉7%,明胶5%,蛋清15%,水40%,制品具有特有的滋味和香气,具备了金枪鱼所特有的营养价值,组...
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13. 香蕉渣膳食纤维饼干的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 通过向饼干中添加富含膳食纤维的香蕉渣粉,对影响香蕉膳食纤维饼手品质的主要因素进行了研究.通过单因素试验,确定了各因素的最适条件;再通过正交试验确定了香蕉膳食纤维饼干的适宜配方.试验结果表明,...
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14. 牡蛎酶解液营养粥的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 利用从韩国引进的Arazyme高效蛋白酶对牡蛎进行酶解,然后以牡蛎酶解液、大米和牡蛎汤汁为主料,以食盐、糖、脱水蔬菜等为辅料,研制出味道鲜美、营养价值高的牡蛎酶解液营养粥.通过正交试验得到牡...
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15. L-阿拉伯糖巧克力的开发及研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用两次研磨法制作L-阿拉伯糖巧克力,L-阿拉伯糖添加量占蔗糖的5.5%时,巧克力具有最佳的口感和风味,分析表明,这种巧克力能减缓血糖正常人群血糖的升高,并可使糖耐量低减人群的血糖恢复的更快...
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16. 黑木耳多糖的提取工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究黑木耳多糖的提取工艺,以多糖得率为考察指标,在单因素试验结果的基础上,进行正交试验设计,考察液料比、时间、温度对多糖得率的影响.结果表明,温度是影响粗多糖得率的重要因素,水提法的最佳工艺...
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17. 苹果、胡萝卜等复合保健饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研制苹果、胡萝卜、芹菜、大蒜复合保健饮料.以苹果、胡萝卜、芹菜、大蒜为主要原料,通过优化工艺条件、设计正交试验,筛选出最佳配方比例.获得最佳原料配方:为苹果汁、胡萝卜汁、芹菜汁、大蒜汁的最佳...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用3种工艺条件提取6种石榴皮中的多酚类物质,测定提取液中总多酚、总黄酮和单宁的含量,以期为石榴皮的功能成分提取和分析方法的优化提供参考.结果显示:3种提取方法对总多酚和总黄酮提取量影响的差...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 基于0.02 mol/L的H2SO4介质中存在阳离子胶束时,痕量硒(IV)对次磷酸钠还原偶氮胂I(AsA I)的褪色反应有明显的催化作用,建立了测定痕量硒(IV)的动力学光度法.在固定加热时...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 建立枇杷和杨梅中Vc含量测定的高效液相色谱法.采用Kromasill00-5C18柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相为0.1%草酸溶液,检测波长254 nm,线性范围9.64mg/...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用火焰原子吸收法测定玫瑰花茶中K、Ca、Mg、Cu、Fe、Zn和Mn 7种微量元素的含量,对玫瑰花茶进行不同浸泡时间和不同冲泡次数微量元素溶出研究.结果表明,不同浸泡时间微量元素的溶出规律...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 应用分子生物学技术进行熟肉制品种类来源的快速检测是目前市场监控方面的空白.通过查阅国内外的相关文献,同时进行基因序列的比对,确定针时市场上常见肉类猪、牛、羊、鸡的特异性线粒体序列的引物.经过...
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23. 东北小鲵内脏中脂肪酸组成分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 粗脂肪经索氏提取方法提取后,甲酯化处理,通过气相色谱-质谱方法测定其脂肪酸的组成及相对含量.结果共鉴定出15种脂肪酸成分,包括:6种不饱和脂肪酸和9种饱和脂肪酸.不饱和脂肪酸相对含量占约62...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为建立利用蛋白质检测转基因大豆的较稳定的新方法,采用SDS-PAGE蛋白质电泳方法时转基因大豆和非转基因大豆进行检测,初步研究发现转基因大豆中大约45 ku蛋白带的表达量明显强于非转基因大豆...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对亨氏马尾藻进行化学成分分析,并与海带和紫菜比较,进行营养学评价.结果表明:亨氏马尾藻的主要成分是碳水化合物、蛋白质和矿物质,分别占藻体干重的72.98%、12.05%和12.16%,必需氨...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究冷藏温度和薄膜半封闭包装对小白菜贮藏期间黄化、腐烂和失水的影响.结果表明,与9℃下小白菜相比,2℃贮藏明显控制黄化和腐烂;与对照相比,薄膜半封闭包装防止贮藏期间小白菜的大量失水,但并不促...
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27. 草莓汁护色效果研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 主要研究草莓汁的护色效果.比较研究两种有机酸、两种辅色素的护色效果,并采用色差计测定草莓汁的色度值,以色泽指标评价其护色效果.结果表明:有机酸A对草莓汁的护色作用优于有机酸B;辅色素I和辅色...
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28. 蜡质玉米改性淀粉的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 蜡质玉米改性淀粉具有膨胀力强,透明度高,黏滞性和成膜性好等独特的优良品质.蜡质玉米改性淀粉以其独特的理化性质成为极好的工业原料.介绍几种重要的蜡质玉米改性淀粉的制备方法以及在食品、纺织、造纸...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 综述辐照食品检测技术在国内外的研究,重点阐述挥发性碳氢化合物法检测含脂类食品的检测技术在国内外发展应用情况和研究成果.以及国外辐照含脂食品的相关标准的制定情况.对比国内外的研究情况,我国在这...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 二酰甘油油脂对肥胖和与体重相关的生理失调的防治有功效.在动物和人体中,二酰甘油能够减少脂肪的积累.二酰甘油的生理功效归根于它的代谢途径与三酰甘油不同.二酰甘油的物理化学性质,如熔点、发烟点、...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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