草莓汁护色效果研究

• 作者: 阮美娟 隋冬杰
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓汁 有机酸 辅色素 护色效果 色泽指标
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 168-171
• 分类号: TS2
• 字数: 2516字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2010.05.050

摘要

主要研究草莓汁的护色效果.比较研究两种有机酸、两种辅色素的护色效果,并采用色差计测定草莓汁的色度值,以色泽指标评价其护色效果.结果表明:有机酸A对草莓汁的护色作用优于有机酸B;辅色素I和辅色素II对草莓汁都具有增色和护色效果,且辅色素I作用更强一些;0.1%辅色素I与0.01%辅色素II复合后的复配辅色素的护色效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮美娟		73	407	12.0	14.0
2	隋冬杰		1	7	1.0	1.0