香蕉渣膳食纤维饼干的研制

• 作者: 崔耀汉 彭球生 李秀娟
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉膳食纤维 饼干 适宜配方
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 89-92
• 分类号: TS2
• 字数: 3761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2010.05.026

摘要

通过向饼干中添加富含膳食纤维的香蕉渣粉,对影响香蕉膳食纤维饼手品质的主要因素进行了研究.通过单因素试验,确定了各因素的最适条件;再通过正交试验确定了香蕉膳食纤维饼干的适宜配方.试验结果表明,香蕉膳食纤维饼干的适宜配方为:面粉100g,香蕉渣粉12%,油脂18%;白砂糖16%,膨松剂1.2%(小苏打:碳酸氢铵=1:0.4,质量比),奶粉2.6%;食盐0.4%,香精和水适量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李秀娟	广东海洋大学食品科技学院	14	47	4.0	6.0
2	彭球生	广东海洋大学食品科技学院	7	33	3.0	5.0
3	崔耀汉	广东海洋大学食品科技学院	1	11	1.0	1.0