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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用芳香族大孔吸附树脂分级提取市售有色糖中的色素,并测定其总酚含量.利用邻苯三酚自氧化法评价分级提取色素的抗氧化性,分析色素解吸液中总酚含量与抗氧化能力之间的相关性.结果表明:60%的乙醇对...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为考察硫酸化黑木耳多糖对60Co-γ 射线辐射损伤小鼠的防护作用.以硫酸化黑木耳多糖为受试物,用60Co-γ射线对小鼠进行一次性全身辐射,对小鼠的免疫指标,血清中SOD活力、MDA含量,骨髓...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以马蹄湿淀粉为对象进行微波间歇干燥试验,研究了不同功率、不同装载量、不同加热时间和间歇时间对干燥速率的影响.结果表明,马蹄湿淀粉在微波间歇干燥过程中呈现出加速、恒速和降速3个阶段;相对于微波...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以大红袍、水仙、丹桂、黄观音4个品种作为试验材料,研究武夷岩茶冲泡过程中茶多酚溶出量的影响因素.结果表明:茶多酚的溶出量受冲泡水温度、冲泡保持时间、冲泡料液比等因素的影响较大.冲泡水温度越高...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 评价枫糖的食用安全性.急性毒性试验,采用限量法,将小鼠禁食(不禁水)16 h后,经口灌胃给予受试物,剂量为15.0 g/kg BW,灌胃后观察14 d;细菌回复突变试验,设5000、1000...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究了香菇、灵芝、平菇多糖按一定的比例混合得到的复合食用菌多糖对小鼠免疫活性的影响.小鼠脾淋巴细胞增殖试验结果表明,复合食用菌多糖在低剂量下即对小鼠细胞免疫功能有显著提高作用;非特异性免疫试...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 在单因素试验基础上应用正交试验方法对芒果核多酚提取条件进行优化并初步评价其体外抗氧化活性.试验确定乙醇为最佳提取溶剂;各因素对多酚物质提取量的影响依次为料液比>乙醇提取浓度=提取时间>提取温...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以草鱼鱼鳞为原材料,探讨其胶原蛋白酸-酶组合提取工艺,并进一步研究相应抗氧化活性肽和血管紧张素转换酶抑制(ACEI)活性肽的制备方法.结果表明,草鱼鱼鳞胶原蛋白提取的最优工艺为:乙酸浓度0....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以浓香型白酒酒糟为原料,研究了酶法、碱法、SDS法对淀粉纯度的影响.研究表明:酶法提取的酒糟淀粉纯度最高;同时在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,采用三因素...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以葛根为原料,采取大孔树脂辅助提取葛根素.利用单因素试验和正交试验优化工艺条件.试验结果表明:选择大孔树脂D101型号,葛根与大孔树脂质量比为1:5,采用浓度为70%的乙醇洗脱,洗脱速度设置...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以烟草废弃烟叶作材料,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,选取提取温度、超声时间、乙醇体积分数作为优化因素,在单因素试验的基础上,采用响应面法对废弃烟叶中芦丁的提取工艺进行优化....
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12. 天麻菊花罗汉果复合饮料加工工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用单因素试验、正交试验研究了天麻菊花罗汉果复合饮料的加工工艺,并通过感官评价研究了各个因素交互作用对其品质的影响,从而确定天麻菊花罗汉果复合饮料最佳加工工艺.结果表明:天麻菊花罗汉果复合饮...
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13. 金银花酸角糕的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以酸角、金银花为主要原料,添加蔗糖、麦芽糖、琼脂、果胶、卡拉胶、柠檬酸等辅料加工制成金银花酸角果糕,探讨了加工过程中的关键工艺步骤;采用单因素试验、正交试验和方差分析筛选最佳产品配方.产品配...
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14. 大菱鲆冷链加工技术研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以大菱鲆为原料,通过暂养、放血、去内脏、漂洗、分选、称重、包装、贮藏制成冷链冰鲜大菱鲆,并通过冷藏链试验研究了不同条件下的鲜度变化和品质影响,结果表明,通过冷却链保鲜、仓储和配送物流动态条件...
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15. 响应面法优化灵芝红茶的制作工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为系统地探究灵芝红茶的制作工艺,采用灵芝提取物和遵义顶级红茶为主要原料,以感官评价为主要评价指标,以单因素试验研究灵芝提取物用量、 烘烤温度、 烘烤时间对灵芝红茶得分的影响,采用响应面分析法...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以安顺朵贝茶为原料,采用DPPH自由基清除率为评价指标,对冲泡温度、冲泡次数、冲泡时间、料液比、水质和冲泡方法进行研究,采用响应曲面分析法优化朵贝茶的冲泡工艺.结果表明,朵贝茶的料液比为1:...
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17. 平菇多糖中蛋白质脱除方法的比较刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 本试验以蛋白质脱除率、多糖保留率以及两因素的综合指标为评价指标,采用Sevage法、盐酸-乙醇等电点法和TCA法,分析比较其对平菇多糖脱蛋白效果的影响.试验结果表明,平菇多糖中蛋白质脱除率最...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以金鲳鱼为原料,采用真空渗透腌制,再经油炸、微波快速脱水处理,并经真空包装后采用超高压灭菌处理,研制半干即食金鲳鱼.本研究在超高压压力、保压时间及协同温度3个单因素实验基础上,采用Box-B...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 利用挤出改性后的黑果花楸果渣为主要原料制备膳食纤维素片,并以产品综合评分为考核指标,采用单因素试验和正交试验对产品最佳工艺配方进行优化.结果表明,当硬脂酸镁添加量为0.4%,微晶纤维素添加量...
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20. 红枣葡萄果酒酿造工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以红枣和葡萄为主要原料,对红枣汁和葡萄汁混合酿酒的发酵工艺进行研究和对比澄清剂澄清效果.通过单因素、正交试验确定出红枣葡萄果酒的最佳酿造工艺条件为:葡萄汁、红枣汁的比例为3:1(体积比),酵...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以河北省昌黎县华夏长城葡萄园的赤霞珠葡萄所酿干红葡萄酒为研究对象,设计4种不同的试验处理,测定葡萄酒中酚类物质含量及其抗氧化活性,研究灭活酵母对葡萄酒中酚类物质含量及其抗氧化活性的影响.试验...
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22. 方便粥粉配方及其冲调性的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 设计一款适合于便秘人群食用的润肠通便粥,主料是彩麦和小米的混合粉,辅料是红豆粉、薏米粉、山楂-荷叶-决明子混合粉.试验以冲调后的组织状态、滋味和气味、色泽及杂质含量为感官评价的指标,来确定每...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定葡萄酒中白藜芦醇的方法,考察直接进样法的检测波长、洗脱强度、流动相pH值、柱温、样品pH值等因素对酒样分离的影响,建立HPLC检测葡萄酒中白藜芦醇的方法,相关系数r为0...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)测定小杂粮中氨基甲酸酯类农药残留分析方法.样品以乙腈为提取剂,超声波提取.该方法加标回收率平均值为83.5%~103%,检出限在0.006μg...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 建立快速、准确测定乳饮料中纽甜含量的高效液相色谱检测方法.样品以20%乙腈水溶液为提取液,硫酸锌和亚铁氰化钾为沉淀剂进行前处理,采用ZORBAX SB-C18(250 mm×4.6 mm,5...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 乳品发生细菌污染可产生严重后果,威胁消费者健康.为提高乳品中细菌的检测精度,减少检测误差,我们开发一种自动识别检测方法.该方法采用图像采集识别技术与快速基因检测技术相结合的方法,实现自动识别...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以胞外多糖产量和菌丝体干重为检测指标,优化黑木耳菌Aas1502胞外多糖液态深层发酵培养基组成.通过单因素试验,确定培养基碳源和氮源种类及培养基中碳源、氮源、KH2PO4和MgSO4·7H2...
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28. 食品生产企业质量安全评价体系构建刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 依据我国食品法律法规,探索食品生产企业质量安全指标体系和评价模型的建立.运用层次分析法构造食品生产企业质量安全指标体系的框架,步骤依次为通过调研确定指标、建立评价矩阵、计算指标权重、实地考核...
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29. 降血压肽研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 公众早已重视高血压病的防治,降血压肽以其高效的降压效果且无毒性、无副作用,受到人们的广泛关注.综述近年来降血压肽的研究进展,希望为降血压肽的进一步研究提供依据,为预防和治疗高血压提供新的选择...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年5期页码:摘要：
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
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