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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 桑黄是我国一种非常珍贵的功能性真菌,多糖是其的主要生物活性成分,试验提取桑黄子实体多糖和二种不同生长期的菌丝多糖,对其进行抗氧化试验,以总抗氧化能力、清除DPPH自由基能力、清除羟基自由基能...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 对西番莲果汁饮料在添加抗氧化剂后在冷藏、室温及36℃恒温等条件下进行贮藏风味稳定性的研究.采用品尝法对其感官品质进行判断评价,采用气相色谱质谱联用(gas chromatography-ma...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 微波干燥苹果切片的过程中,在线实时测定样品质量和温度,并进一步检测干燥后样品的微观结构变化,分析其微波干燥过程中温度与质量的动态变化规律.结果表明:干燥至相对含水率为30%时仅物料中部断切面...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 运用高速逆流色谱技术从铁皮石斛中分离制备出芥子酸,为石斛属内首次分离得到.分离采用的溶剂体系为石油醚-乙酸乙酯-甲醇-水(4:6:3:7,体积比),上相做固定相,下相做流动相,流速2 mL/...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以拐枣为试验材料,采用酶法对可溶性膳食纤维进行提取.在酶解温度、酶解时间、pH值、酶用量4个单因素试验基础上,利用Box-Behnken的中心组合设计原理进行响应面设计优化提取工艺参数.结果...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以黄花败酱皂苷提取物为原料,吸附率与洗脱率为衡量指标,考察5种大孔树脂对黄花败酱提取物中皂苷类化合物的静态吸附与洗脱性能,结合静态吸附动力学研究,确定选择AB-8型大孔树脂纯化黄花败酱提取物...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 优化腰果脂肪提取工艺.先对提取腰果脂肪的方法进行选择,然后在单因素试验的基础上,应用响应面法对腰果脂肪提取条件进行优化.结果表明,腰果脂肪提取工艺最优条件为料液比1:27(g/mL),提取时...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为提高桑葚酒渣中花色苷的提取率,以花色苷提取率为考察目标,利用响应面分析法(RSM)对桑葚酒渣中花色苷的提取工艺进行优化,首先在单因素试验的基础上,对液料比、提取时间、提取温度、超声功率、加...
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9. 姜脯无硫护色工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为解决含硫护色剂的危害,以柠檬酸、氯化钠、抗坏血酸、植酸结合烫漂对姜脯进行护色处理,研发一种无硫护色剂.结果表明,这4种试剂复合的效果优于单独处理,利用各种护色剂的协同作用,通过正交优化试验...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以脆红李为原料,选取常规、真空、微波、超声波4种渗糖方式,分析渗糖方式对脆红李果脯品质及香气的影响.结果表明:超声波渗糖干燥后含糖量最高为47.35%,且感官评价得分最高为90.8分.真空渗...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以钙果果汁、猪肉和乳酸菌发酵剂为主要原料,研究具有钙果清香味的猪肉发酵干肠.采用单因素结合正交试验优化钙果发酵干肠工艺,并考察其发酵和成熟期间的特性变化.结果表明:最佳发酵条件为接种量1×1...
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12. 低糖核桃戚风蛋糕配方优化研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 研究白砂糖、木糖醇、大豆油、核桃粉、牛奶添加量对面糊比重及产品感官的影响,进一步采用正交试验优化筛选了最佳配比.结果表明:几种原料对产品感官影响的次序为白砂糖、牛奶、核桃粉、大豆油、木糖醇,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 游离淀粉率是马铃薯颗粒全粉品质和性能的重要指标之一.通过对马铃薯颗粒全粉碘蓝值的测定,探究不同生产工艺(刮板、制片、回填)对马铃薯颗粒全粉特性的影响.结果表明:不同加工工艺对马铃薯颗粒全粉的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以玉木耳、白砂糖、食盐、柠檬酸为原料研制玉木耳饮料,以产品感官评分作为考察指标,通过单因素及正交试验优化玉木耳饮料最佳配方.结果表明:最佳配方为玉木耳浸提汁添加量12%、白砂糖添加量7%、食...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 建立一种检测谷物样品中玉米赤霉烯酮的酶联免疫分析方法.将玉米赤霉烯酮修饰羧基制得半抗原,再与钥孔嘁血蓝蛋白偶联,免疫BALB/c小鼠,经过细胞融合与筛选,得到3株具有高亲和力和特异性的杂交瘤...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 建立应用高效液相-示差折光法同时测定米酒中葡萄糖、蔗糖和麦芽糖含量的方法.结果表明当检测器为示差折光检测器,InertSustain NH2氨基色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以黄淮地区83个小麦品种为材料,采用SPXY算法筛选目标集、用马氏距离法进行预处理、用SPA法提取敏感波点、用偏最小二乘法建模,研究建立小麦蛋白质、湿面筋和沉降值的近红外光谱预测模型,并利用...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定冬虫夏草与蛹虫草中虫草素含量的方法,比较不同产地冬虫夏草和蛹虫草中虫草素和总糖的含量.以水为溶剂超声波提取、高效液相色谱法测定虫草素含量;苯酚-硫酸法测定总糖含量.结果...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 采用微波消解样品,石墨炉原子吸收光谱法测定荸荠及荸荠皮中铅和镉的含量.选定最佳的样品处理方法,并优化微波消解条件和仪器测定条件,对各种最佳分析条件进行了探讨和验证.研究表明,铅、镉的检出限分...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 根据铜绿假单胞菌外毒素A基因片段序列,用Primer express 3.0设计一对特异性引物和一个TaqMan探针,建立铜绿假单胞菌实时荧光PCR检测方法.通过对梯度含量的铜绿假单胞菌标准...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 采用傅里叶变换红外光谱法(fourier transform infrared spectroscopy,FTIR),以两种品牌不同年龄段的婴幼儿配方乳粉为例,进行红外光谱分析.研究表明,不...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为建立一套对食品中唑嘧磺草胺残留量检测的方法,采用高效液相色谱-质谱联用技术(high performance liquid chromatography-mass spectrometry...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 从渥堆普洱茶样中分离纯化得到一个酵母菌菌株,使用该菌株对普洱茶生茶样进行发酵,对发酵前后茶叶中的重要风味化学成分(氨基酸、茶多酚、咖啡碱、黄酮、儿茶素和茶色素)的变化进行了分析.研究表明,经...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 研究了D-苯基乳酸高产菌株在5L发酵罐中全细胞转化苯丙酮酸钠合成D-苯基乳酸的条件,分别考察了溶氧量、表面活性剂、底物补加方式等对D-苯基乳酸产量的影响.结果表明:最适溶氧为40%,控制pH...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 冷鲜肉营养丰富,但在储藏过程中容易受到微生物的污染而引起腐败变质,货架期缩短.主要研究迷迭香酸(RAP)和乳酸链球菌素(Nisin)及其复合保鲜剂对冷鲜猪肉的保鲜作用,综合菌落总数、挥发性盐...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为探究辅助冻结的直流磁场强度对贮存的西兰花保鲜品质的影响.将西兰花切成均一大小(花梗长2.0 cm、花球直径3.0 cm),直流磁场强度分别为0(对比组)、4.6、9.2、18、36 Gs,...
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27. LED可调光源果蔬保鲜系统的设计刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为探究冰温条件下不同果蔬贮藏保鲜所需的最佳光强、光配比及其理论分析等提供有力保障,基于光学原理进行了发光二极管(light-emitting diode,LED)可调光源果蔬保鲜系统的设计....
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28. 马铃薯糖苷生物碱的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 糖苷生物碱是马铃薯体内广泛存在的一种次生代谢产物,误食能引起人和动物中毒,但同时具有多种生物活性,有药用价值.从化学结构、分布、生物功能及合成途径等方面对马铃薯糖苷生物碱进行论述,为今后合理...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 介绍蓝莓的衰老机理,从低温保鲜、气调保鲜、物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜和综合保鲜等角度对近几年蓝莓保鲜技术进展进行了综述,总结归纳了蓝莓保鲜指标的变化趋势,并且对未来蓝莓保鲜技术进行了展望,...
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30. 淀粉老化及不同添加物对老化的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 淀粉老化是一个及其复杂的过程,通过淀粉颗粒结构分析,淀粉在过量水和高温条件下的老化过程以及不同物质对淀粉老化的影响等方面来探讨老化的机理.淀粉颗粒是由不同比例的直链淀粉和支链淀粉组成,其中支...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
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