直流磁场辅助冻结对西兰花品质的影响

• 作者: 刘斌 吴子健 宋健飞 王亚会 邸倩倩
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 直流磁场强度 速冻 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 186-190
• 页数: 5页
• 字数: 4347字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2017.21.037

摘要

为探究辅助冻结的直流磁场强度对贮存的西兰花保鲜品质的影响.将西兰花切成均一大小(花梗长2.0 cm、花球直径3.0 cm),直流磁场强度分别为0(对比组)、4.6、9.2、18、36 Gs,测定贮藏过程中西兰花失重率、可溶性固形物、质构特性、细胞膜的膜透性以及叶绿素的变化.试验结果表明:直流磁场辅助冻结能够有效改善西兰花的贮存品质(p<0.05),综合考虑其中磁场强度为36 Gs时,西兰花的贮藏品质较优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘斌	天津商业大学机械工程学院天津市制冷技术重点实验室	99	282	8.0	14.0
2	吴子健	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	47	99	6.0	8.0
3	邸倩倩	天津商业大学机械工程学院天津市制冷技术重点实验室	26	43	4.0	6.0
4	王亚会	天津商业大学机械工程学院天津市制冷技术重点实验室	5	3	1.0	1.0
5	宋健飞	天津商业大学机械工程学院天津市制冷技术重点实验室	5	6	1.0	2.0