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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 研究热处理对脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)和T-2毒素的去除作用.测试不同温度、不同加热时间、不同pH值条件下热处理对DON和T-2毒素影响,采用高效液相色谱-质...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 针对标准GB/T 14611-2008《粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验直接发酵法》中4个面包定量感官参数,依据感官评价小组表现,分析验证各参数稳定性、难易程度和特性,为参数和标度设置提供依据...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 将不同配比的NaCl和KCl复合盐,按照0.6 mol/L+0 mol/L、0.5 mol/L+0.1 mol/L、0.4 mol/L+0.2 mol/L和0.3 mol/L+0.3 mol...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 试验选用大鼠作为模型,研究谷氨酸钠对大鼠的铁代谢指标的影响.试验大鼠30只分为3个试验组:对照组、FeSO4组和FeSO4-谷氨酸钠试验组(日粮中添加1%味精).试验结果显示:1)日粮中添加...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 通过采用顶空固相微萃取的方法(HS-SPME)对香椿中的香气成分进行富集,并结合气相色谱-质谱(GC-MS)法、气相色谱-嗅闻-质谱GC-O-MS对其特征性风味物质进行分析鉴定,从而进一步探...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 通过正交旋转回归试验获得高茶多酚得率的速溶红茶制作最佳提取条件:茶叶颗粒为1 mm、 料液比为1:20(g/mL)、浸提温度为60℃、超声波功率为300 W、浸提时间为40 min,速溶红茶...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 以猪皮为原料,使用酶法提取胶原蛋白,对提取条件和过程进行筛选和优化,并对胶原产物的结构性质进行表征.结果表明,胶原蛋白产物的提取率为65.33%;纯度为87.38%;热变性温度在118.79...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 以榛菇为试验材料,以榛菇多糖提取得率为考察指标,首先对超声波法提取多糖的提取温度,料液比、提取时间、超声波功率进行单因素试验,在此基础上,采用响应面试验进一步对榛菇多糖提取工艺进行优化.结果...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 研究胡椒中黄酮类化合物的提取工艺及其抗氧化性.分别考察单因素料液比、乙醇浓度、提取温度和提取时间的影响,并在单因素基础上进行四因素三水平正交设计试验.结果表明,胡椒黄酮的最佳提取工艺为料液比...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 以黑果腺肋花楸作为原料,采用单因素和响应面试验优化超声波辅助乙醇提取黑果腺肋花楸黄酮工艺,并通过小鼠试验研究黑果腺肋花楸黄酮抗运动疲劳功能.结果表明,超声波辅助提取黄酮最佳参数为超声功率70...
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11. 青稞面条品质改良的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 试验以碳酸钠、氯化钠、黄原胶作为面条改良剂,探求青稞面条品质改良的最佳工艺参数.以青稞粉和标准小麦粉为主要原料,青稞粉添加量为40%,并加入5.4%谷朊粉以补充青稞粉中缺失的面筋蛋白.通过对...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 以茯苓渣为原料,按1:1比例混合的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种,以膳食纤维提取率为评价指标,通过单因素试验考察发酵温度、发酵时间、菌种接种量后用Box-Behnken响应面优化发酵...
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13. 杂粮吐司面包汤种及发酵工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 为得到最佳杂粮吐司面包工艺方法,主要进行汤种与发酵次数对杂粮吐司面包及贮藏期间比容、弹性和硬度的影响.对新鲜面包的品质及贮藏期间弹性和硬度进行测定.结果表明:在贮藏第7天,添加汤种制得的面包...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 中温α-淀粉酶是一种非常重要的食品工业用酶.利用DNS法测定中温α-淀粉酶活力,在pH 5.6、温度60℃条件下该酶活力为(4068±24)U/g.在此基础上,研究中温α-淀粉酶部分酶学性质...
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15. 即食杏鲍菇加工工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 以新鲜杏鲍菇为原料,研究即食杏鲍菇加工关键技术,包括护色、赋味配料技术及最适杀菌技术.结果表明:加工过程中适宜的护色条件为0.3%的柠檬酸与0.02%的EDTA-2Na的混合溶液;即食杏鲍菇...
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16. 即食小海鱼的制备工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 通过鱼肉脱腥处理,正交试验确定调味液配方,选择白砂糖、精盐、香辛料和酸味剂作为影响因素,以感官得分为评价指标,经过烘烤制得成品.脱腥处理后,小海鱼肉的腥味相关挥发性气体完全消失.优化后的调味...
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17. 牛蒡热风干燥工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 以牛蒡为原料,采用热风干燥,对干燥温度、铺料厚度、干燥风速对牛蒡干燥的影响进行了研究,通过绘出干燥曲线及干燥速率曲线,并测定a、b、L值,进行分析.结果表明,选用热风干燥牛蒡,干燥温度为75...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 建立一种基于大孔吸附树脂柱对辣椒油中苏丹红I-IV、 苏丹红7B和对位红等6种偶氮染料进行的前处理方法.辣椒油样品经正己烷稀释,用自制大孔吸附树脂柱净化,用高效液相色谱-二极管阵列检测器检测...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 使用双波长分光光度法测定不同品种山药中直链淀粉和支链淀粉的含量,根据双波长法的测定原理,确定山药直链及支链淀粉的测定波长和参比波长,直链淀粉分别为624 nm和410 nm,支链淀粉分别为5...
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20. 辣木粉主要营养成分分析研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 为了更好地开发利用辣木粉,对辣木粉、辣木渣、辣木肽粉中主要营养成分进行分析,结果表明:辣木干粉中含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素C等营养成分,以及钙、镁、钾、钠、铁、锌、硒等矿物质或微量元素含...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 建立固相萃取-气相色谱-三重四极杆串联质谱法测定茶叶中49种农药残留的分析方法.样品经乙腈均质提取,经ENVI-Carb+Florisil固相萃取小柱进行净化后,采用气相色谱-三重四极杆串联...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 建立一种超高效液相色谱-串联质谱法检测乳品饮料中四环素、土霉素、金霉素、强力霉素残留的分析方法.样品前处理用乙腈沉淀蛋白后,采用HLB小柱进行净化和富集.采用Waters Atalantis...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 建立原子荧光光谱法测定海产品中锡含量的测量不确定度的测量模型,根据模型分析并计算不确定度各个分量、结果的不确定度以及扩展不确定度.结果表明,引起测量不确定度的最主要来源是测定C值时用最小二乘...
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24. 食品中二氧化硅检测方法的建立刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 探究一种利用离子色谱法间接测定食品中二氧化硅的方法.样品加入HNO3和HF后,在150℃温度下消解30 min后,再加入KCl与SiO2生成K2SiF6沉淀,经过滤洗涤,K2SiF6经沸水水...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 以金线鱼鱼丸为研究对象,将银杏叶提取物添加到金线鱼鱼丸中,测定分析其在真空包装下冷藏过程中感官品质、细菌总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 南瓜黄色素是一种天然色素,具着色与营养双重功能.综述南瓜黄色素溶剂提取、超声辅助提取、微波辅助提取和大孔吸附树脂提取技术及其稳定性在我国的研究进展,展望其应用前景,为南瓜黄色素的进一步研究开...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 通过查阅国内外相关文献资料,综述紫背天葵的多种营养成分、特有的保健功能作用,归纳紫背天葵色素提取和功能性食品开发等相关开发利用研究,展望紫背天葵在食品方面的研究前景,为进一步研究紫背天葵的保...
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28. 桑叶在食品中的应用研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 对桑叶及桑叶与其他原料混合发酵、搭配制作桑茶或营养膳食做了较为系统的综述,其目的在于整理归纳目前学者对于桑叶及有关的研究进展.通过文献分析认为目前关于桑叶的研究主要集中在发酵、桑叶茶类、桑叶...
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29. 沙棘多糖的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 综述近年来对沙棘多糖的研究进展,主要包括其提取,生物活性方面,并对今后的发展趋势进行展望,以期为沙棘多糖进一步的开发利用提供参考.
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30. 征稿启示刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年13期页码:摘要：
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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