浓香型白酒酒糟中淀粉的提取

• 作者: 刁冲 宗绪岩 李丽 游齐 王祥余 郭玉柳
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 浓香型白酒酒糟 淀粉 提取 响应面法 理化性质
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 分离提取
• 页码范围: 61-66
• 页数: 6页
• 字数: 6119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2017.05.014

摘要

以浓香型白酒酒糟为原料,研究了酶法、碱法、SDS法对淀粉纯度的影响.研究表明:酶法提取的酒糟淀粉纯度最高;同时在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,采用三因素三水平响应面分析法对酒糟淀粉提取工艺进行优化研究,确定酶法提取酒糟淀粉的最佳工艺参数:酶添加量为2%,pH3.5,酶解温度40℃.该条件下得到酒糟淀粉纯度为70.23%.酶法制得的酒糟淀粉理化特性为:扫描电镜图片显示该提取方法未对淀粉颗粒造成损伤;与原淀粉相比,晶体类型从A型变为A+V型,这可能与酿酒工艺有关,而与提取方法无关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宗绪岩		39	102	5.0	7.0
2	李丽		58	193	7.0	9.0
3	刁冲		6	7	2.0	2.0
4	郭玉柳		2	0	0.0	0.0
5	游齐		1	0	0.0	0.0