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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 考察不同烹饪方式及冷藏时间对动物肝脏中维生素A含量的影响.采用高效液相色谱法测定动物肝脏中维生素A的含量.采用模拟试验的方法模拟水煮和油炒等现实烹饪食物加工方式,研究不同烹饪方式对动物肝脏中...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以硅胶纯化后的香根油提取率为指标,对超声辅助萃取过程的影响因素进行研究.在单因素试验基础上进行响应面法Box-Behnken试验设计,得出各因素对香根油提取率影响程度的排序为:料液比>超声温...
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33. 超声波辅助提取天麻总酚工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 建立超声波辅助乙醇提取工艺和福林-酚(Folin-Ciocalteu)比色法测定天麻总酚的方法.通过单因素考察天麻粒径大小、液料比、乙醇体积分数和超声提取时间对天麻总酚含量的影响,并在此基础...
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34. 鲤鱼鱼鳞中甲壳素的提取刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以鲤鱼鱼鳞为原料提取甲壳素.通过盐酸和氢氧化钠溶液将鱼鳞中矿物质和蛋白质等去除,从而提取鱼鳞中的甲壳素,加热脱去乙酰基得到壳聚糖.通过4个不同的单因素确定最佳的提取工艺,HCl溶液浓度为1 ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 利用热风干燥对大曲进行干燥处理,探究不同干燥温度对大曲质量的影响.通过对大曲质量指标研究发现,热风干燥可以降低大曲的水分和水活度,促进大曲中微生物的生长和大曲挥发性风味物质的合成,对淀粉、糖...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 对树脂精制纯化甜菜碱及其盐类的工艺进行研究,结果表明3种树脂732、CD650、AB-8对甜菜碱均有较好的纯化效果,其中树脂CD650的纯化效果最佳,AB-8次之.3种树脂对甜菜碱及其盐类进...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 本研究建立实时荧光环介导等温扩增技术检测小肠结肠炎耶尔森氏菌的方法,扩增产物经电泳和酶切鉴定,表明扩增结果正确.本研究验证该方法特异性,对灵敏度和人工污染鸡肉的检出限进行测定.结果表明小肠结...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱技术和紫外分光光度计测定绿茶对照样品、绿茶咖啡因提取液、普通绿茶汤及脱咖啡因绿茶汤的理化指标,并通过感官审评研究品质特征.理化分析表明,脱咖啡因绿茶汤中咖啡因含量与普通绿茶汤...
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39. 宁夏甜瓜酒优良酵母菌的筛选及鉴定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 在宁夏黄甜瓜自然发酵醪中分离得到56株具有典型性状的酵母菌,经过WL营养琼脂培养基初筛和氯化三苯基四氮唑(TTC)显色法、杜氏管发酵法及感官评定复筛出1株产酒精能力和发酵能力强,产果香酒香浓...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 双孢菇是世界性栽培的食用菌之一,深受消费者喜爱.但采后短期内出现萎蔫、褐变等一系列不可逆生理现象,普通低温贮藏期在3d~5d,容易失去商品价值及食用价值,造成不必要的资源浪费.双孢菇的保鲜问...
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41. 来稿要求刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要：
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
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