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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 食品药品安全事关人民群众的身体健康，事关国家改革发展大计，它是一个经济问题，也是一个政治问题，更是广大人民群众最重要、最直接、最现实的民生问题。我国目前正在积极推进食品药品监管机构改革，然而...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 介绍了β-淀粉酶和α-淀粉酶的酶种来源及其在生产麦芽糖浆中的作用机理，并对大豆β-淀粉酶、大麦β-淀粉酶、小麦β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、普鲁兰酶的适用条件、失活条件进行了比较，得出大豆β-...
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3. 红枣冰酒的研制及品质分析刊名： 食品工程发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以天然红枣汁为原料，经低温保糖发酵工艺得到红枣冰酒，并对该产品进行全方位的品质分析。按GB/T 15038-2006方法测定红枣冰酒理化指标；比色法测定红枣冰酒中黄酮含量为182.384 m...
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4. 核桃仁桃酥的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以低筋面粉为基料，添加核桃仁制作核桃仁桃酥。通过单因素和正交试验确定核桃仁桃酥的最佳配方：低筋面粉100%，核桃仁35%，玉米油45%，白砂糖35%，小苏打0.6%，泡打粉1%，鸡蛋20%。...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以柚皮为原料，研究了料液比、超声功率、超声温度、超声时间对柚皮果胶提取得率的影响，在单因素试验的基础上通过正交试验设计优化柚皮果胶的提取工艺条件。结果表明，柚皮果胶提取的最佳工艺条件：料液比...
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6. 红树莓玫瑰酒的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 通过单因素试验和正交优化，优选出红树莓玫瑰酒的最佳发酵工艺参数：亚硫酸钠添加量120 mg/L、树莓果汁与玫瑰汁体积配比1∶2，初始糖度26%，酵母接种量0.4‰，发酵温度26℃。在此工艺条...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 试验采用基于NMR代谢组学的技术，分别对生山药饮片、麸炒山药及食用山药的化学成分进行了研究，检测出30多种化合物，包括腺苷、胆碱、多种氨基酸、有机酸及糖类等物质，其中有14种是3种山药的共有...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 阿拉伯胶由于具有良好的溶解性、稳定性、乳化性等优异性能，被广泛的应用于生物、医药、食品和工业领域。以天然阿拉伯胶为研究对象，分别考察了压力、温度和处理时间对阿拉伯胶熟化的影响。结果表明，温度...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以梨渣为原料，用酶与碱结合提取的方法，探讨了酶用量、料液比、氢氧化钠溶液浓度、温度和时间对酶碱法提取梨渣水不溶性膳食纤维得率的影响，并对其脱色工艺进行了研究。结果表明，用淀粉酶4 U/g在p...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 通过气相色谱和质谱方法定性，确定了甜蜜素衍生化产物的目标峰和干扰峰，目标峰为环己醇亚硝酸酯，即甜蜜素定量峰，干扰峰为环己醇，目标峰会随着时间的变化逐渐转化成干扰峰。通过对不同时间段的甜蜜素衍...
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12. 食品中磷测定方法的改进刊名： 食品工程发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 对食品中磷的测定方法进行改进和完善，研究出新的检测方法。使用微波消解仪，在食品中加入硝酸密闭消解，并用抗坏血酸代替国标方法中的对苯二酚，同钼酸铵、亚硝酸钠溶液与消解液反应，用钼蓝反光光度法在...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 通过研究2种市售成品油（大豆油、葵花籽油）的添加量对葡萄糖酸内酯（GDL）诱导大豆蛋白乳浊凝胶的凝胶强度、杨氏模量和凝胶保水性的综合影响，分析和探讨常见油脂在大豆蛋白乳浊凝胶形成过程中对凝胶...
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14. 玉米芯中木聚糖的碱法提取研究刊名： 食品工程发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 木聚糖是存在于植物细胞壁中的重要聚合糖，玉米芯是木聚糖含量较高的农业纤维废弃物。采用不同的碱性物质对玉米芯中木聚糖进行提取，结果发现NaOH更适合木聚糖的提取。NaOH碱液提取木糖醇的最适提...
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15. 山楂酒的饮用功效刊名： 食品工程发表期刊： 2014年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 火焰原子吸收法因其具有灵敏度高、精密度高、选择性好、仪器相对简单、操作方便、检测耗时短等优点，已广泛应用于食品中金属元素的检测，但是火焰原子吸收法在检测过程中存在很多干扰因素。采用火焰吸收法...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 建立了饲料级兽药制剂中违禁药物己烯雌酚、双烯雌酚、己烷雌酚的超高效液相色谱串联质谱检测方法。用无水乙醇超声提取试样中3种雌激素，以乙腈-水作流动相进行梯度洗脱，采用电喷雾电离方式（ESI-）...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用超声波萃取-气质联用法测定食品包装用塑料垫圈中5种邻苯二甲酸酯（PAEs）的含量， PAEs添加回收率在83.9%~107.8%之间，标准偏差在1.5%~6.1%之间；此外，对其中包装容...
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19. 《食品工程》稿约刊名： 食品工程发表期刊： 2014年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 建立了气相色谱检测小麦和玉米中氰戊菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯残留量的方法。样品中的目标物采用乙腈提取，经PSA净化，气相色谱-电子捕获检测器（GC-ECD）检测。试验结果表明，小麦和玉米样品基...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 建立以甜叶菊叶片为原料，采用超声萃取法用体积浓度70%的乙醇对瑞鲍迪苷A进行提取，使用高效液相色谱仪检测甜叶菊样品液中瑞鲍迪苷A含量的方法。采用-NH2基柱（250 mm×4.6 mm，5μ...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年4期页码:摘要：
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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