大豆β-淀粉酶在生产麦芽糖浆上的优势

• 作者: 伍伯良 李惠安 许永苗 黄智钧 黄玉新
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糖浆 α-淀粉酶 β-淀粉酶 糖化
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 综述评论
• 页码范围: 5-6,52
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 1562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2014.04.002

摘要

介绍了β-淀粉酶和α-淀粉酶的酶种来源及其在生产麦芽糖浆中的作用机理，并对大豆β-淀粉酶、大麦β-淀粉酶、小麦β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、普鲁兰酶的适用条件、失活条件进行了比较，得出大豆β-淀粉酶在生产麦芽糖浆上的优势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许永苗		6	13	2.0	3.0
2	李惠安		8	21	3.0	4.0
3	黄智钧		10	19	2.0	3.0
4	黄玉新		8	19	3.0	4.0
5	伍伯良		4	11	2.0	3.0