红枣冰酒的研制及品质分析

• 作者: 冯俊敏 康振奎 李晨光 李涛 牛林茹
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣冰酒 低温发酵 功能成分 香气成分
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3442字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2014.04.003

摘要

以天然红枣汁为原料，经低温保糖发酵工艺得到红枣冰酒，并对该产品进行全方位的品质分析。按GB/T 15038-2006方法测定红枣冰酒理化指标；比色法测定红枣冰酒中黄酮含量为182.384 mg/L ±13.621 mg/L；HPLC法测定红枣冰酒中环磷酸腺苷（cAMP）含量为98.2 mg/kg±7.4 mg/kg；GC-MS法分析红枣冰酒的香气成分。通过对红枣冰酒进行全面的品质分析，为进一步开发红枣冰酒系列产品提供依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李涛		5	18	1.0	4.0
2	冯俊敏		5	18	1.0	4.0
3	康振奎		6	19	1.0	4.0
4	李晨光		4	2	1.0	1.0
5	牛林茹		2	16	1.0	2.0