发酵条件对沙棘冰酒品质的影响

• 作者: 任蓓蕾 刘洪智 山永凯 李树志 鲁长征
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘汁 发酵 沙棘冰酒 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 128-130,155
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3266字
• 语种: 中文

摘要

以沙棘汁为原料研究发酵工艺中各参数对沙棘冰酒品质的影响.通过L9(34)正交试验,得出制备沙棘冰酒的最佳发酵工艺参数为:发酵温度24℃,酵母接种量3%(V/V,106个/mL),PH 3.6,发酵时间20 d.在此条件下,沙棘冰酒的色泽、组织状态、滋味、口感均较理想,适合企业规模化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任蓓蕾		9	57	4.0	7.0
3	鲁长征		26	75	5.0	7.0
6	山永凯		27	69	5.0	7.0
7	李树志		6	12	2.0	3.0
8	刘洪智		16	48	4.0	6.0