沙棘葡萄酒的主发酵条件优化

• 作者: 刘政 刘莹 许琳 赵杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘 葡萄酒 果胶酶 发酵
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 140-143
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以沙棘及葡萄原汁为主要原料,并以酒精度为指标,研究主发酵期的最佳工艺条件.结果表明,主发酵最佳工艺参数:酵母量为0.3g/L,初始糖度为22％,沙棘所占比例为30％ (V/V),温度为30℃,酒精度最高为11.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘莹	辽宁工程技术大学理学院	61	326	10.0	14.0
2	刘政	辽宁工程技术大学理学院	35	228	8.0	13.0
3	赵杰	辽宁工程技术大学材料学院	18	75	5.0	7.0
4	许琳	辽宁工程技术大学材料学院	5	25	2.0	5.0