风味型红枣红葡萄酒果冻的研制

• 作者: 付晓萍 朱黎明 李永强 高斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 红葡萄酒 果冻
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 302-303
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文

摘要

以红枣和红葡萄酒为主要原料,采用正交实验设计方法进行红枣红葡萄酒果冻的研制.最佳配方为:红枣/红葡萄酒配比为1:3、白砂糖3%+蛋白糖0.05%、柠檬酸0.2%、琼脂0.5%;研制出的果冻色泽均匀、营养丰富、口感细腻、风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李永强	云南农业大学食品科技学院	50	202	9.0	10.0
2	付晓萍	云南农业大学食品科技学院	64	218	8.0	10.0
3	高斌	云南农业大学食品科技学院	56	415	10.0	18.0
4	朱黎明	云南农业大学食品科技学院	1	4	1.0	1.0