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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用GLGI技术扩增本实验室构建的Long-SAGE标签库中的к-酪蛋白基因.使用SMARTTM RACE cDNA Ampliication Kit通过RT-PCR把奶山羊乳腺组织中的rn...
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2. 信息动态刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要：
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为了筛选出优良的酸奶发酵剂,对5株乳酸菌进行了单菌的酸奶发酵实验.根据酸奶的物理性质(黏度、质构)、生长特性(活菌计数)、感官评定以及后酸化等指标进行筛选评定.结果表明:LG23的发酵乳具有...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 选取自溶度不同的乳杆菌作为附属发酵剂混合商业发酵剂制作切达干酪,研究了乳酸菌自溶对干酪成熟的影响.测定成熟期间各干酪中乳酸菌活菌数、pH值、pH4.6可溶氮质量分数和12%TCA可溶氮质量分...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 将自制脂肪替代品-改性乳清蛋白加入到经标准化的牛奶中,采用无盐渍新工艺方法代替传统方法制作低脂Mozzarella干酪,通过干酪品质测定,确定改性乳清蛋白的最适添加量以及对低脂Mozzare...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 通过添加瑞士乳杆菌(Lb.helveticus)作为辅助发酵剂,主要探讨对低脂干酪的影响,包括生产过程中的pH值、水分质量分数和质构:同时Lb.helveticus也可作为益生菌,使低脂干酪...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 详述了莫扎瑞拉干酪的加工工艺,工艺参数,操作要点和质量控制.并对莫扎瑞拉千酪的功能性进行了分析.其寿命受融化性、拉伸性、褐变性、出油性等影响,而莫扎瑞拉干酪的功能性又受其水分、干物质中的脂肪...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 对云南发展奶业的条件和市场潜力进行分析,从云南的气候、海拔特点出发,提出云南最适宜发展荷斯坦奶牛的区域,并结合云南省的土地和饲料资源,对土地、饲料供给与奶牛需求之间的关系进行分析,同时从国内...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 开菲尔是通过开菲尔粒中的细菌和酵母发酵形成的乳制品,具有特殊的风味特征.在发酵过程中形成的肽和胞外多糖具有生物活性作用,体外和动物实验显示开菲尔具有抗癌、抗突变以及抗菌等功效.本文在综述了开...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 检测β-内酰胺酶分解β-内酰胺类杭生素所生成的物质,间接判断牛奶中是否有β-内酰胺酶残留.采用碘量法对牛奶中的β-内酰胺酶定性、定童分析,结果表明,当酶浓度大于30 U/rnL时,可以用直接...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定牛奶中四环素、土霉素、金霉素、强为霉素等4种抗生素残留的方法.样品经Mcllvaine缓冲溶液提取、OASIS HLB固相萃取柱净化后,经高效液相色语分析,选定色谱柱S...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用凝胶柱层析和考马斯亮蓝染色相结合的方法,对多个品种的牛奶进行检测,详细考察牛奶中蛋白质的分子量分布特征,对牛奶不经过预处理而直接进行检测.结果表明,牛奶中蛋白质分子量绝大部分集中分布在1...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 应用高效毛细管电泳方法对牛乳蛋白、大豆分离蛋白、明胶和乳清蛋白进行检测.选择未涂层的熔融石英毛细管,采用浓度为0.1mol/L的磷酸盐缓冲体系,在紫外检测波长214nm,分离电压26 kV条...
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14. 凝固型酸奶的制备和质量评价刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 设计了9组凝固型酸乳样品,通过分析增稠剂添加量、乳清蛋白添加量(WPC30)、发酵终止pH值对其感官品质、凝胶强度和持水性的影响,表明增稠剂对凝固型酸奶整体口感、凝胶强度、持水性均有显著性影...
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15. 核桃蛋白饮料工艺及其稳定性研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 研究了以核挑为主要原料的植物蛋白饮料的工艺及其稳定性.着重对乳化增稠剂在核桃蛋白饮料中的稳定效果进行了研究.实验表明,复合稳定剂的最佳配比为:即黄原胶0.15%、单甘00.12%、蔗糖i%0...
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16. 搅拌型燕麦酸奶的研制刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以鲜牛奶扔和燕麦为主要原料,研究搅拌型燕麦酸奶的加工工艺条件.通过单因素试验和正交试验确定燕麦最佳糖渍条件和制作燕麦酸奶的最佳工艺参数.结果表明,燕麦最佳糖渍条件:糖渍时间为36 h,糖渍温...
中国乳品工业基本信息
| 刊名 | 中国乳品工业 | 主编 | 刘鹏 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 黑龙江乳品工业技术开发中心 中国乳制品工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-2230 | CN | 23-1177/TS |
| 邮编 | 150028 | 电子邮箱 | rpgy@chinajournal.net.cn |
| 电话 | 0451-86662740、86661195 | 网址 | www.chinadairy.net |
| 地址 | 哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号 |
中国乳品工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 全国优秀科技期刊 |
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