核桃蛋白饮料工艺及其稳定性研究

• 作者: 侯新民 吴旭 时慧 郑力 骆倩
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 蛋白饮料 工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 52-55
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.12.014

摘要

研究了以核挑为主要原料的植物蛋白饮料的工艺及其稳定性.着重对乳化增稠剂在核桃蛋白饮料中的稳定效果进行了研究.实验表明,复合稳定剂的最佳配比为:即黄原胶0.15%、单甘00.12%、蔗糖i%0.12%,CMC-Na0.12%;所得最佳工艺条件为:用0.2%的氮氧化钠溶液沸煮1 min后冲洗去皮;75℃40MPa均质两次;121℃,10 min杀菌.所得制品色泽较白,状态均一,风味较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴旭	新疆大学生命科学与技术学院	8	49	6.0	7.0
2	郑力	新疆大学生命科学与技术学院	22	159	6.0	12.0
3	骆倩	新疆大学生命科学与技术学院	4	26	3.0	4.0
4	侯新民	新疆大学生命科学与技术学院	4	26	3.0	4.0
5	时慧	新疆大学生命科学与技术学院	8	47	5.0	6.0